贝塔吃喝网 吃吃喝喝攻略分享
当前位置:贝塔吃喝网 > 美食 > 文章详情

发面的方法

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-01-02 12:51:26 阅读量:

  我们经常会给家人做发面的面食,而无论是做馒头、发糕、烧饼以及各类发面软饼,发面的技巧都是我们应该掌握的。好的发面方法不仅能让做出来的馒头以及各种面食松软,而且成型效果会非常好。所以很多朋友都说,就拿做馒头来举例子,要想做出不发干而且有嚼劲的馒头,或者松软还多孔的馒头,其实真不是一回事。我们一般常用的发酵粉就是酵母粉了,而和面的时候其实只需要用酵母粉、面粉、以及温水就能做成。

  但其实这些只是做馒头的基础步骤,我们有时候也得知要想将馒头做出更好吃的口感,其实要放里面放一点食材,经常被用到的食材就是食盐、白糖以及食用油了。那么要不要放盐、白糖和食用油呢?我也问了朋友的亲戚大厨,大厨和面点师交流了一下也告诉了我们这样的方法,下面我们来细说一下。


  要不要放盐

  我们先来说一下食盐的作用,食盐能增加面粉组织的筋度,也就是放面粉组织更密实了。就比如说我们平时用的面粉属于中筋面粉的话,那么加上食盐能起到高筋面粉的效果,而平时煮面条的时候,很多朋友说也可以放一点食盐进去,这样就增加了面条的韧性让面条不容易断。

  而发面的时候是同样的道理,我们做馒头的时候可以放一点食盐,也就是所谓的吃馒头的时候更有嚼劲了,而且越嚼越香。所以适量的放盐,其实对于蒸馒头成型的时候有很好的效果,这样蒸出来的馒头也不容易塌陷。

  要不要放糖

  对于用酵母粉来发面来说,糖应该是发酵的时候必备的辅助食材,酵母粉是靠着微生物发酵之后产生的气体,而其中的二氧化碳气体就是靠着糖来产生的。所以适当的加上一些糖不仅能让发酵的效果更好,也能增加发酵的时间。之前二姐也比较过是否加糖来区分发酵时间,发现如果放糖的话,那么发酵时间能至少缩短十分钟左右。

  要不要放食用油

  适量的放一点食用油能让馒头吃着更好吃,除此之外还有很重要的一点,食用油能减少面团的筋度,想吃蓬松软乎的馒头的话,那么食用油就是必须的。所以我们要知道,食用油和食盐是两种相反的作用,一种加的多的话那么另外一种就需要少加或者不加。

  版权声明:本文《发面的方法》内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请联系我们举报,一经查实,本站将立刻删除。

这篇文章有帮助吗?

已有 人觉得有帮助!

猜你喜欢

  • 自制黑白芝麻粉辅食

  •   冬季越来越寒冷了,在冬季更要多给家人补充营养,这样才能有助于我们顺利过冬,而每到这个季节,我都会给家人用黑芝麻和白芝麻做点美食。说到黑芝麻和白芝麻,很多人说烙椒盐饼的
  • 含钙高的食物有哪些

  •   在日常饮食中,我们要注意摄入微量元素,这些都是对我们有益处的成分,也是我们所需要的基础营养。而我们也经常听老人说,药补不如食补,所以吃得好也能给我们更多的营养。   
  • 黄瓜拌猪头肉怎么拌好吃(家常做法窍门)

  •   黄瓜这种食材流传进入我国的时间还是比较早的,它最早是生长在印度的热带雨林地区,后来张骞出使西域时,将它带回。所以它也有很长时间的食用历史,在古代也有很多描写黄瓜的古
  • 蒜苔炒肉丝的做法(蒜苔肉丝怎么炒才嫩)

  •   今天和大家分享一道家家户户都在做的“蒜苔肉丝”,蒜苔、肉丝先经过滑油再烹饪而成,口感清脆又鲜嫩可口,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。   食材:蒜苔、里脊肉
  • 教你做香煎鸡块(香煎鸡块的做法窍门)

  •   今天和大家分享一道家常香煎鸡块,这是一道非常适合家庭制作的菜肴,食材和制作方法都相对简单,成品色泽鲜艳,口感鲜美,老少皆宜,是一道快手菜,下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋
  • 怎么洗猪肝又快又干净(洗猪肝怎么洗干净)

  •   猪肝的味道鲜嫩,平时做一道辣炒猪肝非常受欢迎,而且夏季吃猪肝对我们其实非常有好处。猪肝是温性的食材,相比于猪肉来说,猪肝不会引起上火并且还有营养。猪肝本身蛋白质含量