贝塔吃喝网 吃吃喝喝攻略分享
当前位置:贝塔吃喝网 > 美食 > 文章详情

发面的方法

发布日期: 阅读量:

  我们经常会给家人做发面的面食,而无论是做馒头、发糕、烧饼以及各类发面软饼,发面的技巧都是我们应该掌握的。好的发面方法不仅能让做出来的馒头以及各种面食松软,而且成型效果会非常好。所以很多朋友都说,就拿做馒头来举例子,要想做出不发干而且有嚼劲的馒头,或者松软还多孔的馒头,其实真不是一回事。我们一般常用的发酵粉就是酵母粉了,而和面的时候其实只需要用酵母粉、面粉、以及温水就能做成。

  但其实这些只是做馒头的基础步骤,我们有时候也得知要想将馒头做出更好吃的口感,其实要放里面放一点食材,经常被用到的食材就是食盐、白糖以及食用油了。那么要不要放盐、白糖和食用油呢?我也问了朋友的亲戚大厨,大厨和面点师交流了一下也告诉了我们这样的方法,下面我们来细说一下。


  要不要放盐

  我们先来说一下食盐的作用,食盐能增加面粉组织的筋度,也就是放面粉组织更密实了。就比如说我们平时用的面粉属于中筋面粉的话,那么加上食盐能起到高筋面粉的效果,而平时煮面条的时候,很多朋友说也可以放一点食盐进去,这样就增加了面条的韧性让面条不容易断。

  而发面的时候是同样的道理,我们做馒头的时候可以放一点食盐,也就是所谓的吃馒头的时候更有嚼劲了,而且越嚼越香。所以适量的放盐,其实对于蒸馒头成型的时候有很好的效果,这样蒸出来的馒头也不容易塌陷。

  要不要放糖

  对于用酵母粉来发面来说,糖应该是发酵的时候必备的辅助食材,酵母粉是靠着微生物发酵之后产生的气体,而其中的二氧化碳气体就是靠着糖来产生的。所以适当的加上一些糖不仅能让发酵的效果更好,也能增加发酵的时间。之前二姐也比较过是否加糖来区分发酵时间,发现如果放糖的话,那么发酵时间能至少缩短十分钟左右。

  要不要放食用油

  适量的放一点食用油能让馒头吃着更好吃,除此之外还有很重要的一点,食用油能减少面团的筋度,想吃蓬松软乎的馒头的话,那么食用油就是必须的。所以我们要知道,食用油和食盐是两种相反的作用,一种加的多的话那么另外一种就需要少加或者不加。

随机美食

  • 三丝羹的做法(三丝羹汤的做法窍门)

  •   今天和大家分享一道非常简单“三丝羹”的家常做法,清淡营养,好喝不油腻,做法简单,有喜欢的赶紧学一下。   食材:木耳、猪瘦肉、胡萝卜、鸡蛋   辅料:香菜  ......
  • 正宗十三香小龙虾的做法配方

  •   说到夏天很多人心仪的一种具有诱惑的美食就是小龙虾了,在这个季节的时候小龙虾达到了生长旺盛的一个时期,所以它们的肉质非常饱满鲜嫩多汁,每咬一口都让人觉得流连忘返。......
  • 家常煎肉片的做法(煎肉片的家常做法窍门)

  •   今天和大家分享一道家常做法“煎肉片”,煎肉片最好选用五花肉,肥瘦相间这样煎出来口感更焦香。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的赶紧学习一下。   食材:五花肉......
  • 用冰粉籽树的果子的就能做街头6元一碗的冰粉

  •   每到夏天,一到晚上,家附近就有不少卖冰粉的摊子,以前是5元一碗,现在一般都在6、7元的样子,在我们四川这边,冰粉是非常受欢迎的一道小食,冰粉亮晶晶的,在上面浇上红糖,再加了葡萄......
  • 梅花肉和五花肉的区别

  •   到了新年,很多朋友都开始准备起了年货,到了猪肉摊位总是在排队买猪肉。因为猪肉在炒菜的时候用途很多,并且在年夜饭的餐桌上也要做几道压轴菜,这时候少不了要给家人准备点猪......
  • 挑选甜嫩多汁水蜜桃的小窍门

  •   夏天,正值桃子上市的季节,除了西瓜之外,桃子作为夏季第二个主要水果,尤其有那句“桃养人”的俗语影响,桃子,深受广大女性和老人的喜爱。   挑选桃子时,你是否苦恼......