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馒头发酵一次发酵与二次发酵

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-01-03 15:18:33 阅读量:

  馒头富含了多种营养,并且也是我们餐桌上常见的主食,家人也特别喜欢吃馒头,所以经常我们会将馒头蒸出来一些,然后可以放到冰箱里保存。随用随取,并且上锅不一会就蒸熟了,这也是我们吃馒头的优势。对于我们家常做馒头来说,大家用到的发酵方法应该是用酵母粉进行发酵。

  经常也听到很多朋友说,做馒头其实有一次发酵或者二次发酵的说法,而有的朋友之前也试过一次发酵,也可以发酵成功做出馒头。但有的朋友认为将馒头进行二次发酵是不能取代的发酵方法,而对此我也问了下朋友的亲戚大厨,大厨说这两种发酵方法其实还是有差别的,而且这样的差别我们可别弄错了。


  一次发酵的优点:其实一次发酵的最大优点就是做馒头比较快速,因为没有经过发面的过程并且需要反复的揉面排气,就可以做成馒头的形状,然后将包子盖上一层保鲜膜进行一次发酵。而省略了发面之后的揉面时间以及二次醒面的时间,这样一次发酵之后的时间比二次发酵的时间大大缩短了很多。再加上没有经过酵母的过度发酵,所以我们闻着的时候酸度会比较少。

  一次发酵的缺点其实也很明显,因为酵母没有像二次发面那样完全的发挥作用,做出来的馒头虽然成功了但是吃着特别硬。

  并且酵母粉必须放的比较多才能保证和二次发酵那样的效果,属于用大量的酵母让面团快速产生气泡的方法,而且失败的概率比较高一些。

  二次发酵的优点:二次发酵就是我们经常使用的家常方法,我们将酵母粉和面粉充分混合之后,就需要将面团密封起来随后发酵上足够的时间。在经过反复揉面,接下来做成馒头的形状之后,经过二次醒发之后上锅蒸。二次发酵放入少一些的酵母粉即可,这样可以适量的节省一些酵母粉,因为二次醒发的话经过完全发酵,这样做出来的馒头延展性好,馒头做出来之后很柔软,而且也不影响馒头按压的时候有弹性的效果。

  但是二次发酵也有一定的缺点,因为发酵的时间长了很多。而且由于二次发酵之后让酵母粉充分发挥作用,做出来的酸度也提高了,所以在醒发之后我们一般要加一点碱面才可以,这样达到酸碱平衡的作用就减少了酸度。

  因此我们知道了一次发酵和二次发酵的优缺点,我们就知道应该如何选择,一般经常做馒头并且有经验的朋友,也想着快速将馒头做好的话,那么选择一次发酵即可。而一般不太常做馒头,但是想做出有弹性还软乎的馒头,那么就选择二次发酵比较好。

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