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萝卜炸丸子的做法

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  说到美味的炸素丸子,相信很多朋友都说,这真是我太喜欢的一道美味了。逢年过节,一道美味的炸素丸子可以当成一道凉菜,端上桌之后这道美味肯定先被吃光。而炸素丸子的时候,一般我们会用到萝卜来炸丸子,炸出来的丸子又香又酥脆才会特别正宗而且解馋。但有的朋友会说,自己炸出来的丸子吃着为什么发软,而且放上一段时间之后会更软乎了。

  其实我们炸丸子的时候,一般都是放好食材之后搅拌一下,随后就开始下锅炸丸子了,这时候丸子就容易出现软塌塌的问题。对此,也问了下朋友的亲戚大厨,大厨告诉我们虽然做丸子面团很主要,但搅拌手法不注意了,我们做出来的炸丸子也容易发软,那么我们就来详细说一下。


  我们将萝卜、鸡蛋以及调味料都准备好之后,随后会在里面加上面粉,搅拌一下之后团成小团,等锅中油温变热之后我们就着急将丸子下锅了。

  其实一般都忽略了一些问题,首先我们搅拌丸子的时候,很多朋友说这和做饺子馅的时候是一样的道理,顺着一个方向搅拌之后,做好的丸子能上劲,这样有利于丸子团在一起,做出来的口感自然就好吃了。其实顺着一个方向搅拌确实有利于食材混合在一起,但对于炸酥脆的丸子来说,因为上劲之后在内部的食材也已经上劲了,所以热油不容易将内部完全炸透,而且丸子中间的部位的组织结构会变得紧实,所以就会出现丸子不会完全酥脆的状态了。有时候放置一段时间之后,炸出来的丸子也就慢慢回软了,这和搅拌的方法有很大的关系。

  正确的做法应该牢记两部曲,第一部曲是我们可以顺时针搅拌几次之后,第二部曲逆时针搅拌一下,这样炸出来的丸子会酥脆好吃,因为这样会让丸子的内部组织松散,丸子内部和面比较稀的话,会让食用油和丸子内部组织充分接触好,也就能做好酥脆的丸子了。

  另外我们要注意,在炸丸子的时候,我们做成粘稠的面糊比较好,保证能做成丸子的形状即可,不要捏成特别硬实的丸子形状。而且做丸子的时候不能只放面粉,应该放一点淀粉。在面粉和淀粉的混合作用下,就能做出酥脆可口的丸子,并且我们尽量保证淀粉的用量接近于面粉,或者要比面粉稍微多一些,这样有助于我们做出酥脆的丸子。

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