萝卜炸丸子的做法

　　说到美味的炸素丸子，相信很多朋友都说，这真是我太喜欢的一道美味了。逢年过节，一道美味的炸素丸子可以当成一道凉菜，端上桌之后这道美味肯定先被吃光。而炸素丸子的时候，一般我们会用到萝卜来炸丸子，炸出来的丸子又香又酥脆才会特别正宗而且解馋。但有的朋友会说，自己炸出来的丸子吃着为什么发软，而且放上一段时间之后会更软乎了。

　　其实我们炸丸子的时候，一般都是放好食材之后搅拌一下，随后就开始下锅炸丸子了，这时候丸子就容易出现软塌塌的问题。对此，也问了下朋友的亲戚大厨，大厨告诉我们虽然做丸子面团很主要，但搅拌手法不注意了，我们做出来的炸丸子也容易发软，那么我们就来详细说一下。

　　我们将萝卜、鸡蛋以及调味料都准备好之后，随后会在里面加上面粉，搅拌一下之后团成小团，等锅中油温变热之后我们就着急将丸子下锅了。

　　其实一般都忽略了一些问题，首先我们搅拌丸子的时候，很多朋友说这和做饺子馅的时候是一样的道理，顺着一个方向搅拌之后，做好的丸子能上劲，这样有利于丸子团在一起，做出来的口感自然就好吃了。其实顺着一个方向搅拌确实有利于食材混合在一起，但对于炸酥脆的丸子来说，因为上劲之后在内部的食材也已经上劲了，所以热油不容易将内部完全炸透，而且丸子中间的部位的组织结构会变得紧实，所以就会出现丸子不会完全酥脆的状态了。有时候放置一段时间之后，炸出来的丸子也就慢慢回软了，这和搅拌的方法有很大的关系。

　　正确的做法应该牢记两部曲，第一部曲是我们可以顺时针搅拌几次之后，第二部曲逆时针搅拌一下，这样炸出来的丸子会酥脆好吃，因为这样会让丸子的内部组织松散，丸子内部和面比较稀的话，会让食用油和丸子内部组织充分接触好，也就能做好酥脆的丸子了。

　　另外我们要注意，在炸丸子的时候，我们做成粘稠的面糊比较好，保证能做成丸子的形状即可，不要捏成特别硬实的丸子形状。而且做丸子的时候不能只放面粉，应该放一点淀粉。在面粉和淀粉的混合作用下，就能做出酥脆可口的丸子，并且我们尽量保证淀粉的用量接近于面粉，或者要比面粉稍微多一些，这样有助于我们做出酥脆的丸子。

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