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清蒸鱼的做法和步骤

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  说到美味的鱼肉,相信大家都很喜欢吃,一般鱼肉我们都喜欢炖鱼吃、清蒸来吃或者煲汤都是不错的选择。

  其中清蒸鱼就是我们喜欢的一种清蒸鱼的做法,而做清蒸鱼的时候,很多朋友说自己做出来的清蒸鱼不够鲜嫩,放进去太多的调味料也不太好吃,而且还容易发咸,其实做法错了之后再怎么好吃的清蒸鱼也失去了美味的口感。而做清蒸鱼的时候,我们要牢记别放食盐和料酒,做清蒸鱼时其实要掌握3个技巧。


  首先我们要准备一下鱼和调味料,就说一下用鲈鱼来做这道清蒸黄花鱼鱼。我们买回来的黄花可以让店家帮忙处理干净,等我们拿回家做鱼的时候就比较方便了。需要将黄花鱼冲洗干净一些,随后可以去掉一些黄花鱼本身的残留,我们需要将鱼浸泡一下,这样能浸泡出血水。鱼肚子缝隙有黑边所以比较苦,要去掉才可以。

  这时候我们要注意,做清蒸黄花鱼的时候不要放料酒以及食盐这些调味料,放入太多的食盐让鱼肉过咸,并且食盐将鱼肉组织紧缩并且减少了水分,这样吃着鱼肉就不太鲜嫩了。而料酒给鱼肉去腥之后,也带走了鱼肉本身的鲜美口感,所以不能加食盐和料酒。其实我们在做清蒸黄花鱼的时候,只需要加上葱姜以及蒸鱼豉油即可,不需要特别多的调味食材就能轻松搞定。

  做清蒸鱼的时候,我们可以加上一点葱姜,这样就能起到给鱼肉去腥增香的作用,因为鱼肉本身的腥味靠着葱姜就能去除。将葱姜丝铺上去之后,我们就可以将黄花鱼上锅蒸了,可以将整条黄花鱼上锅蒸,也可以将黄花鱼切开之后尽量展开,在蒸的全程不用加水,这样会让做出来的黄花鱼更入味。

  我们将黄花鱼蒸熟之后,需要等黄花鱼稍微凉一些之后,将黄花鱼里面蒸出来的水分倒掉,这部分的水分腥味比较重,如果没有去掉的话那么黄花鱼本身就有一股厚重的味道。

  做好清蒸鱼之后,我们也不要放其他的调味料了,可以用锅做一点热油,随后我们将做好的清蒸鱼用热油淋一下,这样一下子就能激发出食材的香味了。然后放上蒸鱼豉油,蒸鱼豉油里面本身就有食盐以及谷氨酸钠等成分,另外清蒸鱼的时候用蒸鱼豉油的味道会更好吃。

  所以放食盐和料酒会让清蒸鱼的味道发生变化,所以放一点蒸鱼豉油是不错的。

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