贝塔吃喝网 吃吃喝喝攻略分享
当前位置:贝塔吃喝网 > 美食 > 文章详情

老牛肉和嫩牛肉的区别

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-01-08 14:10:54 阅读量:

  牛肉的脂肪含量偏低,但相对营养却非常高,并且牛肉不管是炖、炒、烤等等做法,味道都比一般的肉类要香气浓郁。再加上牛肉属于温热的食材,在这个天寒地冻的冬天来吃的话其实是非常合适的。但很多朋友说,买牛肉的时候,一般看起来牛肉都是差不多的。只要没有异味或者没有注水,那么牛肉其实都能选。

  但我们往往忽略了一个问题,牛肉也是有老嫩之分的,而如何分清“嫩牛肉”和“老牛肉”呢?有的朋友说自己专挑嫩牛肉吃,但也有人说嫩牛肉没有什么嚼劲,所以为了选择不同的做法和口感,我们也需要知道两种牛肉到底怎么挑以及怎么做,那么我们就来详细说一下。


  其实光看有没有风干膜并不能说明牛肉到底是老牛肉还是嫩牛肉,因为新鲜的牛肉都会有一层风干膜,按压起来都微微带着弹性不会回弹。所以我们不能从牛肉是否新鲜来判断嫩牛肉和老牛肉,下面我们来详细说一下嫩牛肉和老牛肉的区分方法:

  首先一点就是看纹理,因为嫩牛肉都属于刚长成的牛或者在壮年的牛所特有的,所以无论是肌肉以及夹杂的脂肪等等都比较饱满一些。再加上牛处于壮年,所以肉质紧实并且纹理比较细腻一些。但老牛肉由于生长时间长,年岁也偏大的原因,所以看到的纹理就比较粗糙。有时候能看到每个纹理大概有1毫米左右的间隙,但嫩牛肉的话纹理基本上都是挨在一起的,或者没有那么宽的距离。

  另外一点就是我们可以看一下嫩牛肉和老牛肉的颜色,牛肉的颜色要比其他的肉类要偏红。但嫩牛肉的颜色呈现的一种亮红的颜色,而老牛肉却呈现一种深红的颜色。我们都知道,如果已经长时间放置的牛肉,会呈现暗黑的颜色,但新鲜的嫩牛肉和老牛肉都不会如此,所以这也是区分好牛肉的一个方法。

  那么都适合做什么菜呢?嫩牛肉比较鲜嫩,吃起来又嫩又有弹性,我们可以将嫩牛肉切片之后做成涮肉吃,或者将嫩牛肉切小片做炒菜,大火快炒能让牛肉保持鲜嫩的口感。

  而老牛肉的话需要看个人的口味去选择,适合长时间的炖煮、酱制或者卤制,那么选择老牛肉会不容易碎块。但很多朋友觉得老牛肉的肉质发柴,所以会选择带筋部位的新鲜牛肉去做酱制或者卤制,这个就要看个人喜欢了,另外老牛肉的营养也不如嫩牛肉好一些,所以大家选择的时候需要注意。

  版权声明:本文《老牛肉和嫩牛肉的区别》内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请联系我们举报,一经查实,本站将立刻删除。

这篇文章有帮助吗?

已有 人觉得有帮助!

猜你喜欢

  • 干煸辣子鱼的做法(干煸辣子鱼的简单做法)

  •   今天和大家分享一道“干煸辣子鱼”的家常做法,很适合麻辣口味的人群,真正的香辣解馋又过瘾,有喜欢的赶紧学一下。   食材:鲤鱼   辅料:线椒、小米椒、小葱、
  • 肉丝炒榨菜的做法(榨菜炒肉丝的家常做法)

  •   临近深秋,秋天的落叶都开始飘落,温度开始慢慢降了下来,平常一到天气变冷,于是都不知道吃啥,去超市转了一大圈,最后购买一袋榨菜,榨菜平常用来做下饭菜,配米饭和白粥都不错。今天
  • 油面筋塞肉怎么烧好吃(油面筋塞肉的做法)

  •   今天和大家分享一道“油面筋塞肉”家常做法,不是丸子却形似丸子,鲜嫩多汁,咬一口满嘴肉,有喜欢的赶紧学一下。   食材:二刀肉、油面筋   辅料:葱白、生姜、小
  • 豆腐粉丝煲怎么做(豆腐粉丝煲家常做法窍门)

  •   小雪过后,天气异常寒冷,感冒的人数也是越来越多,特别是家里有老人和孩子的出门一定要多穿点衣服,即便是寒冷的冬天,里面也是暖洋洋的。虽说穿衣是关键,但是饮食上面也要进补,因
  • 水煎包怎么做(水煎包的详细做法)

  •   说到美味好吃的水煎包,相信大家都喜欢水煎包鲜香好吃的味道,有时候做美味的水煎包之后,给家人在早上吃别提会有多好吃了。做水煎包其实很主要的两个问题就是不破皮不漏馅,另
  • 萝卜汆羊肉丸子教程

  •   冬季必吃的美味,那么很多朋友那就是萝卜和羊肉搭配在一起,做一道美味的萝卜羊肉汆丸子了。这道菜选的都是冬季应季的食材,用萝卜爽口清香的味道中和羊肉本身的膻味,保留了羊