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酸菜的腌制方法

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  我们都喜欢吃美味可口的酸菜,在北方的冬季,天气虽然寒冷但是挡不住大家腌制酸菜的热情。买来成堆的大白菜不仅可以炖着吃或者炒着吃,在家腌制酸菜也是非常解馋还美味的做法。

  酸菜腌制好之后,酸爽美味的口感非常不错,自己做一道酸菜面或者炖酸菜都太好吃了。很多朋友说自己做酸菜的时候掌握不好技巧,其实自制酸菜有诀窍,那么我们就来详细说一下,总体来说我们只需要牢记“一切一放”,这样做出来的酸菜味道好还纯正,下面我们就来详细说一下酸菜的做法。


  【所需的食材】

  主材:白菜。

  辅材:食盐。

  【开始做好吃的酸菜,牢记一切一放即可】

  1、首先我们将白菜掰成片,然后将白菜放入洗菜盆中清洗白菜,因为白菜是从里到外生长的,虽然最外层的白菜在运输以及出售的时候会有灰尘并且还容易发蔫,但是内里的白菜在生长过程中也会有农药残留以及灰尘,所以清洗白菜的时候我们需要将白菜掰开清洗更好。这样我们腌制之后的酸菜非常干净,没有土腥味并且简单攥干水分,冲洗一下就能吃了。

  2、随后我们将白菜帮子的部分切开,我们看到老一辈在腌制白菜的时候,经常将白菜帮子一分为二,原因就是白菜帮子的部分太厚了,要想让酸菜腌制的彻底并且入味的话,那么我们就需要将白菜帮子的部位切开才可以,这样白菜帮子变薄了就能腌制成功,这就是我们需要牢记的一切的方法了。

  3、现在我们将切好的白菜都叠放在一起,然后切成细丝,切白菜的时候我们尽量切得细一些,我们看到外面卖的酸菜或者经常吃的酸菜都是很细的,这样也有利于白菜比较入味,那么才能做出好吃的酸菜来。

  4、接下来我们就需要往里面放食盐,这一步也是非常主要的步骤,可以稍微多放一点食盐。随后我们要用手将白菜和食盐反复地抓匀并且轻轻揉搓一下,这样会让白菜和食盐充分地接触,就能让白菜非常入味好吃了,并且腌制的也会非常成功的,不到一会就能看到白菜会析出水分。

  5、这时候我们就可以将白菜放到矿泉水瓶子里面,装到大概在9成满就可以了,否则容易将瓶子涨满。

  6、随后我们将白菜放到冰箱里冷藏,大概20天-30天左右就可以吃了。

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