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蔬菜是我们每日不可缺少的食材，蔬菜不仅水分多并且吃起来也脆嫩，能给我们提供不少的营养和纤维。我们平时要吃肉禽蛋奶，而蔬菜也是我们日常饮食中的基础，也是重中之重。
并且将青菜炒着吃是最简单也非常好吃的烹饪方法，炒菜吃的时候配米饭或者馒头，也满足了我们基础的饭菜需求。而我们每次炒菜的时候，都是将蔬菜直接下锅炒的。这样炒出来的青菜容易发黑，也容易失去水分并且发蔫，其实我们炒菜的时候应该牢记3个技巧才可以，现在我们详细说一下。
一般炒菜的时候我们会炒包菜、白菜、青椒、菠菜等等，不管是何种绿叶菜都适用这3个技巧，下面我们来详细说下：
1、大火爆炒
在炒菜的时候，如果是绿叶菜的话需要尽量锁住水分并且保证鲜嫩的颜色才可以，因此我们炒菜的时候应该选择大火爆炒的方式来炒菜。
这样炒菜的时候就不会让蔬菜的营养流失太多，而且炒菜的时候也不会让蔬菜的颜色发黑了。大火爆炒能让食材快速地做熟，如果用小火炒菜的话，蔬菜会在锅中停留的时间过长，这样蔬菜就容易发蔫并且变色了。
2、清洗之后加一点食盐
加上食盐来清洗蔬菜，其实会有两个很好的优点。首先就是清洗之后的蔬菜由于有了食盐的杀菌作用，这样吃起来会更美味更干净。
并且加上一点食盐，能让蔬菜在炒的时候不容易变色。所以这是我们在炒菜之前可以提前做好的一个步骤，我们会发现蔬菜炒熟之后的颜色也鲜亮了。
3、炒菜的时候加上白醋
炒菜的时候加上一点白醋，不仅能让蔬菜吃起来脆嫩，并且白醋里面含有醋酸，能保持炒出来的蔬菜不容易变色。这也是非常好的白醋的妙用，这里我们可以用白醋也可以用陈醋。
像是炒白菜、炒包菜的时候，都可以往里面放进去一些，这样不会让包菜或者包菜发黑，并且还保持了白菜和包菜这样鲜嫩的颜色，并且稍微的白醋或者陈醋不会改变白菜或者包菜鲜嫩的口感，等出锅的时候吃上一口都是嘎吱脆的口感，所以也是非常不错的。
另外像是我们土豆丝的时候，也会往里面加上一点醋，这样我们就能做出脆嫩可口的炒土豆丝了，所以加一点白醋不仅适用于绿叶蔬菜，对于其他的蔬菜也同样能起到类似的效果，也是非常不错的做法。