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手擀面的面怎么和

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  手擀面吃起来劲道可口,煮出来之后根根分明,做好的手擀面可以用来做汤面、蒸面、烩面等等。相比于可以长期存放的现成挂面来说,很多朋友还是更喜欢手擀面的味道,一般外面卖的手擀面可能会存放很长时间,并且也有可能出现添加,所以很多朋友都自己在家做手擀面。

  而我们做手擀面的时候,很多朋友都有自己的心得,那就是有的朋友会在手擀面里面加上食盐,并且会放上比较多的时间来增加面条的筋性。而有的朋友说,为了让手擀面更好吃一些,可以加上鸡蛋。其实这样不能根本解决问题,有时候加鸡蛋的手擀面煮完就软烂了,而加了太多的食盐的手擀面会发硬。后来问了下朋友的亲戚大厨,他和面点师讨论了一下,其实我们应该掌握2个妙招,这样做出来的手擀面才会更好吃。


  1、首先我们将面粉放入碗中备用,大概准备250g左右的面粉即可。

  2、随后我们准备一碗的温水,大概加上面粉重量一半的温水即可,我们加上一小勺的食盐和小苏打。适量的食盐能增加手擀面的面团筋性,并且还不会将面团变得太硬,否则食盐容易吸水,做出来的手擀面的面团就会发硬。另外我们加上一点碱面,搭配在一起会让手擀面比较柔软,这是我们需要掌握的第一个技巧。

  3、随后我们将食盐和碱面混合好的水倒入面粉中,搅拌一下揉成面团备用。

  4、我们将面团揉好之后,用保鲜膜将面团包裹起来,然后醒面半小时。做手擀面的时候一定要充分的醒面,让面粉和水分充分融合之后,做出来的手擀面才会软乎还有韧性,这一点是非常重要的,这是面点师告诉我们的第二个技巧。

  5、我们将面团反复多揉几次,并且将面团擀成圆饼形状,擀得稍微薄一些。

  6、将面皮对折几次,为了防止粘连我们可以在上面撒一些面粉,对折成如下图所示的效果。

  7、将面皮切成大概半厘米左右的小条,将手擀面做成这样的宽度就可以了。

  8、将面条抖散之后,上面再次蘸上面粉防止粘连,那么劲道还有韧性的手擀面也就做好了。在这里,我们要牢记加上适量的食盐和碱面,不能完全加上食盐但也不能不放食盐。另外充分的揉面才能让面条软乎还具有延展性。

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