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腌腊肉的腌制方法

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  到了快过年了的时候,家家户户都会买猪肉腌制腊肉,腌制好的腊肉咸香可口吃起来非常下饭,而且能保存很长的时间。随吃随取都是很方便的,因此也受到了大家的欢迎,无论是单独做一道蒸腊肉吃,或者用腊肉来炒素菜都非常有味道。

  但如何做好腌腊肉就是我们需要注意的问题,很多朋友说腌腊肉的时候,应该首先就放盐开始腌制,其实这样的做法还是有一定误区的,那么就来和大家详细说一下腌制腊肉的方法,这样做出来的腊肉特别可口并且不发酸。


  1、腌腊肉的时候选择五花肉,肥瘦相间的五花肉做出来的味道更香,晾晒之后的腊肉特别可口。

  2、买回来的猪肉先不能清洗,清洗之后的猪肉很容易变质,我们先清理一下猪肉,去掉表面的脏东西并且刮掉猪毛。随后挖出一个孔,接下来用高度白酒洗一下,白酒能将猪肉上脏东西去除得非常干净,并且起到很好的增香效果。

  3、现在我们说一下腌制猪肉应该放什么调味料,一般来说五斤猪肉放上半斤食盐即可,但是为了增加香味,需要放上花椒、香叶以及少许小辣椒。将刚才准备好的调味料都放入锅中,小火慢炒这些调味料,炒到食盐微微发黄即可,这时候关火并且将调味料稍微放凉。

  4、将调味料涂抹在猪肉上面,如果腌制的比较多的话,我们可以将五花肉都依次摆放整齐,腌制腊肉的温度要低于10度比较好,这样做出来的腊肉不容易变质,并且将保鲜膜密封起来。

  5、腌制一段时间之后,猪肉会析出一些水分,我们无需将水分倒掉。腌制猪肉的时候,隔一段时间就将猪肉翻动一下,这样猪肉均匀地接触底面带的水分,一星期左右就能腌制成功。

  6、等一周之后,我们拿出来的五花肉就能慢慢上色并且带着咸香的味道了,这时候我们在开口的位置穿上一根棉线,随后我们就开始腌制腊肉了,腌制到腊肉完全干了,体积缩小到原来的不到二分之一左右,基本上腌制就成功了。

  保存腊肉的时候,我们不必将腊肉放到阴凉处,也不能像是保存蔬菜干、水果干那样保存,最简单的方法就是将腊肉放到通风处,就这样挂起来的话就能让腊肉保存半年都不坏。

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