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炒茄子不要先过油,茄子不吸油不发黑

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  说到茄子,很多朋友都说一道美味的炒茄子不仅能炒出茄子鲜嫩的口感,而且茄子能完全的吸收调味料,因此炒茄子会非常入味的。

  但我们经常做炒茄子的时候,都会提前先做一个步骤,那就是先将茄子过油。其实将茄子过油的做法是非常简单的让茄子入味的方法,但是我们会发现茄子在过油之后会非常的吸油。这样做出来的炒茄子就会带着一层油脂,吃起来特别腻。

  很多朋友说要不要提前用食盐过一下茄子,但是食盐过茄子其实也有缺点的。因为食盐能析出茄子里面的水分,让茄子在析水之后变软一些,后面在炒茄子的时候虽然会让茄子入味,但是析出水分的茄子本身含有的水分变少了,炒出来的茄子就不能鲜嫩多汁了。

  另外一个缺点就是茄子在析出水分之后,因为本身就含有食盐了,析出水分的茄子不好掌握后面所放进去的调味料。对此我也问了下朋友的亲戚大厨,大厨教我一个小技巧,这样茄子不仅不吸油而且还不会出现发黑的问题,那么我们就来详细说一下做法。


  所需的食材

  主材:茄子两根。

  辅材:蒜少许、葱段适量、小辣椒少许、白糖半勺、醋一勺、酱油两勺、食盐少许、鸡精少许、淀粉一勺。

  做法

  1、首先我们将茄子清洗干净,随后将茄子的外皮去掉备用。

  2、将茄子切成如下图所示的小条,不要切的太大也别切的太小段即可。

  3、将茄子放到盘子中,随后开水上锅蒸上五分钟左右,这样蒸出来的茄子大概有五分熟。

  4、蒸好的茄子我们不要直接炒,应该先将茄子先过滤一下里面的水分。

  5、先将白糖、一勺醋以及两勺酱油等调味料都放到一块,用水稍微将水化开,随后我们将水淀粉和调味料都放到一起做成料汁。

  6、锅中加上少许的食用油,等油温升高之后我们将切好的蒜末、葱花碎末以及小辣椒碎末都放到锅中翻炒出香味,这时候我们将茄子放进去随后加上料汁一起翻炒。

  7、在锅中稍微加上一点水,让汤汁渗入茄子里面之后,等汤汁收好之后我们就可以炒好茄子出锅了。

  小贴士

  1、蒸茄子有技巧

  我们在蒸茄子的时候,大概开水上锅蒸上5分钟左右即可,不要蒸的时间太久了,否则做出来的茄子容易老。

  2、炒茄子有技巧

  稍微加上一点水淀粉,我们能让炒出来的茄子更加入味,所以在做不吸油不发黑的茄子的时候,加上水淀粉这个步骤是不能少的。

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