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说到茄子，很多朋友都说一道美味的炒茄子不仅能炒出茄子鲜嫩的口感，而且茄子能完全的吸收调味料，因此炒茄子会非常入味的。
但我们经常做炒茄子的时候，都会提前先做一个步骤，那就是先将茄子过油。其实将茄子过油的做法是非常简单的让茄子入味的方法，但是我们会发现茄子在过油之后会非常的吸油。这样做出来的炒茄子就会带着一层油脂，吃起来特别腻。
很多朋友说要不要提前用食盐过一下茄子，但是食盐过茄子其实也有缺点的。因为食盐能析出茄子里面的水分，让茄子在析水之后变软一些，后面在炒茄子的时候虽然会让茄子入味，但是析出水分的茄子本身含有的水分变少了，炒出来的茄子就不能鲜嫩多汁了。
另外一个缺点就是茄子在析出水分之后，因为本身就含有食盐了，析出水分的茄子不好掌握后面所放进去的调味料。对此我也问了下朋友的亲戚大厨，大厨教我一个小技巧，这样茄子不仅不吸油而且还不会出现发黑的问题，那么我们就来详细说一下做法。
所需的食材
主材：茄子两根。
辅材：蒜少许、葱段适量、小辣椒少许、白糖半勺、醋一勺、酱油两勺、食盐少许、鸡精少许、淀粉一勺。
做法
1、首先我们将茄子清洗干净，随后将茄子的外皮去掉备用。
2、将茄子切成如下图所示的小条，不要切的太大也别切的太小段即可。
3、将茄子放到盘子中，随后开水上锅蒸上五分钟左右，这样蒸出来的茄子大概有五分熟。
4、蒸好的茄子我们不要直接炒，应该先将茄子先过滤一下里面的水分。
5、先将白糖、一勺醋以及两勺酱油等调味料都放到一块，用水稍微将水化开，随后我们将水淀粉和调味料都放到一起做成料汁。
6、锅中加上少许的食用油，等油温升高之后我们将切好的蒜末、葱花碎末以及小辣椒碎末都放到锅中翻炒出香味，这时候我们将茄子放进去随后加上料汁一起翻炒。
7、在锅中稍微加上一点水，让汤汁渗入茄子里面之后，等汤汁收好之后我们就可以炒好茄子出锅了。
小贴士
1、蒸茄子有技巧
我们在蒸茄子的时候，大概开水上锅蒸上5分钟左右即可，不要蒸的时间太久了，否则做出来的茄子容易老。
2、炒茄子有技巧
稍微加上一点水淀粉，我们能让炒出来的茄子更加入味，所以在做不吸油不发黑的茄子的时候，加上水淀粉这个步骤是不能少的。