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糯米长粒和圆粒的区别

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  马上就到新年了,在新年的时候传统的习俗就是多吃年糕,年糕的喜庆叫法就是年年糕,带着吉利寓意的谐音就是年年高。寓意着每年都要蒸蒸日上,新年也带给了我们新的气象,所以蒸年糕也成了我们过年的时候必备的美味。

  临近过年,我们可以把年糕提前做好,到了过年的时候拿出来吃就是非常不错的。而蒸年糕的时候,选糯米也要有所区分,这样才能有助于我们蒸出好年糕。而糯米还是有长粒和圆粒的区分的,口感差别也是很大的,我们弄懂了再买也不迟。


  长糯米就是我们经常提起的籼糯米,一般都是细长条的,类似橄榄形状。而且长糯米是一年成熟两季到三季的,和水稻是差不多的成熟期。所以长糯米的产量多,生产周期偏短。而圆糯米又叫做粳糯米,一般都是一年一成熟的,因为产量相对少并且生产周期也长许多,所以圆粒糯米的价格会偏高一些。

  在口感上两种糯米也有很大的差别,长糯米做熟之后容易发硬,味道比较清淡。煮熟之后容易出现回生的问题,但长糯米的粘性偏低,像是粽子、糯米饭这种稍微有一点粘性即可成型的食物,可以用长糯米。因为长糯米的质地发硬,不容易变形,对于单纯用糯米做熟的食物,一般都会用长糯米。

  圆糯米的粘性比长糯米好,吃起来软糯不会回生,口感是比较清甜的,像是我们过年做年糕、汤圆等等,需要粘性大一些才能包裹住食材。这时候选择圆糯米比较好一些,圆糯米磨成糯米粉之后,做成的汤圆口感软糯香甜,并且粘性还比较大,所以这时候选择圆糯米是再合适不过的。

  因此选糯米的时候,我们要按照这样的挑选来选择我们到底要什么糯米,像是我们蒸年糕的话,那么一定要用圆糯米更好。而选择长糯米的话,我们不妨留着包粽子或者做糯米饭,这样容易成型并且样式也好看。

  那么我们选圆糯米来蒸年糕的时候,应该注意如何选择比较好呢?首先就是选择日期新鲜的圆粒糯米,糯米放在手中不会出现明显的粉末,可以看到糯米乳白色并且没有异味,这样的糯米比较新鲜。另外我们可以在手中捏一下糯米,不会出现碎粒,并且按压的手中非常的饱满硬实,选新鲜的圆粒糯米,那么蒸出来的年糕才会软糯好吃。

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