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老面肥制作方法

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-02-08 11:08:06 阅读量:

  俗话说二十八要发面,我们一般都会提前将发面的面食做好,因为过年的时候,我们吃主食不能光是米饭,美味的发面馒头也是不错的选择。馒头是各种发面的面食的基础,在给家人做各种花样发面的面食之前,我们要学会如何蒸出好吃的馒头。

  为了蒸出来的馒头好吃还香软,我们不能只靠着酵母粉,因为酵母粉本身在发面的时候受到温湿度的影响,另外做出来的香软度也会稍微差一些。为了让过年做出来一蒸笼香喷喷还松软的馒头,我们可以学会自制传统老面肥,用这样的老面肥来做发面馒头的话,做出来的馒头就会非常软乎好吃,下面我们就来说一下详细的做法。


  【所需的食材】

  主材:面粉150g、醪糟200g。

  辅材:温水适量。

  【开始做传统老面肥】

  1、首先我们要准备200g的醪糟,外面卖的一瓶醪糟大概在十几块钱,只需要放上五分之一也就足够用了。将醪糟加到150g面粉中,这样的配比能做出合适的老面肥。

  2、加上适量的温水,做成稍微粘稠一些的糊状,随后我们需要发酵12个小时。

  3、一直搅拌到没有醪糟的颗粒,随后将搅拌好的面糊上面盖上一层保鲜膜,然后放到稍微温暖的地方等待发酵。

  4、我们可以看一下,面肥的体积胀大了不少,并且上面全都是小气泡,这样就做好了老面肥。

  5、做好的老面肥就可以用来和面了,和面的时候直接加上干面粉来和面,加上适量的面粉做成稍微有水分的面团即可。

  6、做成一个光滑的面团之后,我们覆盖上一层保鲜膜准备发酵,因为传统发面方法的发酵时间比较慢,我们可以提前一天晚上做好面团等待发酵,等我们第二天早上就能做馒头了。

  7、发面之后的效果我们可以看一下,将底部揭开我们可以看到,上面有无数的蜂窝结构,这样做出来的发面的面食效果会非常好,非常的蓬松软乎,并且用老面引子做出来的面食更香一些。

  8、将做好的面团分成多个小剂子,揉成馒头形状之后醒面二十分钟。

  9、随后我们将馒头放到蒸锅上面,这样蒸二十分钟即可出锅了。这样美味可口的馒头就能做好了,用老面肥做出来的馒头自带香味,而且也没有酵母粉发酵让馒头带着酸味。

  因此看完这个自制老面肥的方法,我们就知道其实做法非常简单,并且也有很大的做馒头的优势。

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