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春季的带鱼正是新鲜的时候，是在3月过后带鱼的肉质会越来越好，一直到了清明这段时间都可以吃美味的带鱼，而且越到了清明这段时间，越有很多的朋友喜欢吃带鱼。对于带鱼的吃法其实有很多种，我们经常会给家人煎带鱼或者做红烧带鱼等复杂的加工方法，其实都是不错的。
但选带鱼的时候，我们会看到白眼睛和黄眼睛的带鱼，那么到底选哪种比较好一些呢？对此也问了下老渔民，老渔民说其实应该认清3点，这样也就不会弄错了。
1、看烹饪方法
首先我们要根据烹饪方法选带鱼，白眼睛的带鱼肉质比较鲜嫩一些，适合简单一些的烹饪方法，也就是不能在锅中受热太长时间。而黄眼睛的带鱼肉质相对有弹性一些，吃起来也是比较有嚼头的，所以烹饪方法也是选带鱼的非常重要的一点。
所以我们要选择鲜嫩一些的带鱼，那就选择白眼睛的带鱼，并且采用高温油炸的方法。因为这时候带鱼的外层会挂糊，能够迅速升温并且让带鱼成型，而吃着带鱼的肉质就非常鲜嫩。如果要选择红烧等烹饪方法，需要在油炸之后还要炖制，因此选择黄眼睛的带鱼比较合适。
2、闻味道
白眼带鱼和黄眼带鱼的口感还是有差别的，选白眼带鱼吃的话口感绵软，刺也偏细嫩一些。而选黄眼带鱼的话，鱼刺比较坚硬，并且吃黄眼带鱼的话，我们会感觉带鱼的肉质也是非常紧实的。因此对比了两种眼睛颜色的的带鱼，我们才能选择适合我们的带鱼。
3、看个头
有的朋友喜欢吃瘦一点的带鱼，这样更入味。而有朋友认为个头大的带鱼，吃起来才足够品尝到带鱼的美味。白眼睛的带鱼是东海带鱼，体型小并且腥味也会少一些，适合单纯的加工的工序。而黄眼睛的带鱼是南海带鱼，一般来说黄眼带鱼的体型偏大一些。所以选带鱼的时候看一眼黄眼带鱼和白眼带鱼，我们就知道其实黄眼带鱼会比白眼带鱼的个头大了不少。
因此我们就知道，其实遇到白眼带鱼和黄眼带鱼，我们从3点来认清即可。我们可以根据烹饪方法的不同来选择带鱼；第二就是看带鱼的味道，鲜嫩的带鱼和肉质比较紧实一些的带鱼，分别属于白眼带鱼和黄眼带鱼，这两种是不一样的。第三就是看带鱼的个头：选带鱼的时候如果想选择体积小一些的，那么就选择白色带鱼。而体积大一些的并且吃起来肉多的话，那么就选择黄色带鱼。