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不提倡用酵母粉蒸馒头

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  说到做馒头,这是家家户户必准备的主食,做小麦粉做出来的又白又软乎的大馒头,真是越吃越有嚼劲。咬一口无论是配上炒菜还是配上汤品,都是非常不错的选择,这样百搭的主食也是我们所需的基础面食,无论吃过什么样的面食,我们发现还是馒头吃的比较多。

  大家在蒸馒头的时候应该都会用到酵母粉,但也有一部分人说蒸馒头的时候从来不用酵母粉,因为酵母粉从发酵以及口感方面都会存在一定的问题。后来也问了下朋友的亲戚大厨,大厨和面点师朋友也问了下,并且一语道破了其中的问题,下面我们就来说一下酵母粉到底适不适合我们做馒头。


  其实我们从外面买的馒头,发酵方式都不会选择酵母粉。在外面的面食店,我们看到卖的大馒头又大又圆,都是用泡打粉等发酵方式做出来的。因为泡打粉不会受到温度以及湿度的影响。而一般在面食店还有一种发酵方式,就是利用发酵之后剩余的一块面团,做成老面引子的发酵方法,这样的发酵方法不仅成本会大大降低,而且做出来的馒头味道还很香。

  再加上很多朋友还是用着老面引子来发酵的方法,这样的蒸馒头方法是祖辈流传下来的,所以觉得老面引子做出来的味道比酵母粉的味道更香一些。有的朋友会说,酵母粉做出来的馒头的口感偏软,有时候还需要放上食盐增加筋性,但老面馒头的话本身就属于微生物发酵的,做出来的馒头比较有嚼劲,掰开馒头我们可以看一下,老面馒头的组织也是比较密实的。

  其实我们只要注意酵母粉对于温度以及湿度需要的条件,那么自己在家做面食的话,其实还是酵母粉比较好。另外酵母粉中本身就含有丰富的营养物质,我们吃到用酵母粉发酵的食物,也就吸收了酵母粉带给我们的营养。其实做馒头的话,我们不仅可以用酵母粉,同时食盐、食用油、泡打粉等等辅助都可以让馒头发酵效果更好。

  因为如果用老面引子来发酵的话,那么就需要提供更多的老面引子,这都是在上次发面的时候特意留下的引子,如果不是每天蒸馒头的话,我们是不能很好的保存老面引子的,这样会造成有细菌的繁殖问题。而泡打粉虽然发酵效果好,但实际上泡打粉的味道不如酵母粉的香。

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