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大葱是我们经常吃的调味食材，而且大葱去腥增香的效果很好，所以也是不能缺少的调味食材。炖肉汤的时候，需要将肉类提前进行焯水，而在焯水的过程中就需要往里面放上新鲜的大葱段，这样焯水之后的肉类就能减少腥味了。
那么我们经常用大葱，会看到市面上的大葱看起来都差不多，但如果您仔细观察的话，就能看到有的大葱根须比较长，而有的大葱根须是比较短一些的。那么根须长的大葱与根须短的有啥区别，并且应该如何选择呢？对此在买大葱的时候，问了一下卖大葱的老农，那么我们就来详细说一下。
老农告诉我，其实大葱在生长过程中，并不是因为品种的差别导致根须长或者根须短。自然成熟的大葱，其实根须都不是特别长的，大概在5厘米左右或者稍微短一些。而如果我们将大葱采摘之后放置的时间比较长，那么大葱本身的养分就会到根须上面，根须慢慢的还会出现些许的生长。
所以有时候我们看到根须比较长的大葱，其实并不是因为大葱的长势更好一些。而根须比较长的大葱，会出现比较老而且味道比较酸涩的问题，这样不仅大葱的味道差并且去腥增鲜的效果也差很多。
我们可以比较一下带着根须的大葱以及不带根须的大葱，可以看到带着很短根须的大葱，在葱叶部分水分比较多并且翠绿一些。而根须稍微长的大葱，会出现发黄并且发蔫的问题，所以其实看到根须长的大葱那就是老葱了，因此要起到大葱的作用的话建议选择根须短的大葱更好。
选大葱的时候，我们看一下葱段的外皮应该是浅黄一些的颜色，并且比较干的。因为大葱在生长过程中，最外层的部分应该是自然风干的。但有的摊主为了好卖一些，所以将大葱的外皮去掉，这样看起来是新鲜了，但实际将外皮坏的地方剥掉，我们不能很好的区分大葱是否新鲜，这样的大葱也不建议购买。选择大葱的时候，尽量选择饱满翠绿的大葱会更好一些，另外我们看一下大葱的葱白和葱叶的部分，分界比较明显并且葱白在站底部大概四分之一的长度会稍微好一些。
因此我们就知道，选嫩葱的话一定要选根须短的大葱才可以，另外我们看一下大葱本身的外皮、大葱叶子以及葱白这几个部位，有助于我们选到适合的大葱。