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酱牛肉不管是宴请宾客，还是在家给家人做一桌子菜的压轴菜，都是非常拿得出手的菜品。作为我们经常吃的一道肉菜，酱牛肉不仅解馋下饭，也可以当做下酒硬菜，所以软烂好吃还不柴的酱牛肉一直都是我们的最爱。
但酱牛肉吃着香，我们也要讲究酱牛肉的做法，这样牛肉不缩水就不容易发柴，这样做好的酱牛肉更软烂，并且味道更好吃了。我们在做酱牛肉的时候，应该牢记“3放3不放”，这样炖出来的牛肉没有腥味而且还不容易缩水变形，味道自然就非常好吃了。
首先我们要做的就是将酱牛肉泡水，牛肉里面吃进水分之后就防止缩水了，随后我们将牛肉切的稍微大块一些来腌制，这样减少了牛肉缩水的问题。下面开始腌制以及焖制酱牛肉了，这时候我们要牢记“3放3不放”。
3放
1、黄豆酱
做酱牛肉的时候，首先要放黄豆酱腌制一下，黄豆酱和生抽是腌制牛腱子肉的必须食材，反复的抓拌让黄豆酱和生抽都充分的涂抹在牛肉上面，并且让牛腱子肉上色入味，所以我们在最开始腌制就应该加上黄豆酱。
2、黄酒
焖牛肉的时候，我们在里面加上足量的水，随后加上腌制的调味料和酱牛肉，这时候我们加上一勺的黄酒。黄酒能起到很好的增香去腥的作用，能防止牛肉的腥味厚重，并且随着焖制的过程中，黄酒渗透进牛肉起到去腥作用，而厚重的黄酒味道也会挥发了一些，所以加黄酒是必须的。
3、山楂
做酱牛肉的时候，我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去，山楂会让牛肉焖制出软烂的效果，防止牛肉发柴。
3不放
1、桂皮
桂皮的味道太过于厚重，放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感，所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类，所以不能往里面加上桂皮。
2、八角
八角本身的味道和性质会让牛肉缩水，一般不要往里面加上八角。
3、老抽
老抽的味道比较厚重，在腌制酱牛肉的时候我们放上一点生抽和豆瓣酱即可，老抽不仅会让牛肉过咸并且容易让牛肉缩水，因此尽量别放老抽。
我们放上调味料以及配菜来腌制酱牛肉，腌制好之后我们放上食盐、鸡精以及腌制时候剩下的汤汁都放进去，随后焖制两个小时即可出锅。在做酱牛肉的过程中，一定要牢记这3放3不放。