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做馒头时盐放多少

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  我们平时都会嚼好吃的大馒头,而说到做馒头的话,它和一般发面的面食还不太一样。比如我们做面饼或者发糕的时候,都想做出蓬松多孔的口感,按压一下绵软回弹,这样做出来的口感会更好。但是做馒头的时候,大家都想着让馒头吃着有嚼劲,而且成型效果要好,按压一下应该是那种很密实的弹性,而且咬一口之后我们吃着的口感是越嚼越有嚼头,这样的馒头才算是成功了。

  所以我们会在馒头里面放上食盐,放食盐来增加劲道的口感其实是最简单的一个办法。那么到底放多少食盐为好,怎样做出又香还有形状的馒头呢?下面我们就来详细说一下。


  做馒头的时候放一点食盐能增加成型效果,但还不会影响发面的效果。其实这样还是有一定比例的。一般250g面粉中可以放1.5g左右的食盐,不能比这个克数再多了,我们不能按照面粉与酵母粉的比例衡量放进去的食盐用量。因为食盐对于发酵会有很大程度的影响。所以如果放到2-3g的话,就会影响发面的效果。

  而且我们需要注意下,我们放的时间也是有讲究的,我们可以将一点食用油放进面粉中,随后加上酵母粉,在发酵的过程中可以放上一点白糖,这样就足够用了,而且还会让酵母的发酵效果更好。等我们将面团发酵成之前的2-3倍大以后,就可以开始揉面了,揉面的过程中加上一点食盐就可以增加劲道的口感,等到我们做成馒头的形状之后,准备二次醒发之后上锅蒸就可以了。

  但是我们需要牢记,不能把食盐和酵母一起放,不要为了方便就索性将这些发酵食材都放在一起,这样会抑制发面的效果,所以反倒出现了发面不成功的问题。发面的时间以及蓬松度都不如加上白糖和酵母粉的发酵效果,这一点也是我们要牢记的。

  当然我们在发面的时候可以少放一点食用油,其实我们会发现,做甜口的面食的时候都会蓬松好吃,比如我们做红糖发糕、南瓜发糕等等,这些面食的做法中都会加一点食用油,增加香味的同时就可以放一点食用油,这样发糕味道香还好吃。

  其实我们在做馒头的时候,为了让馒头更好吃可以放一点油,这样会让馒头更好吃一些。带着一点油脂之后我们会发现馒头微微软但放的不能太多,因为与食盐有反作用的。

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