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说到美味的炸虾仁，这是非常好吃的一道美味，尤其是给家人做菜的时候，一道美味炸虾仁端上桌，看起来既让人觉得有食欲，而且看起来金黄酥脆。但炸虾仁的时候，我们都想做出外壳酥脆、内里鲜嫩的炸虾仁其实并不容易。
其实有一个最基础的问题，那就是炸虾仁的时候放多少的淀粉、多少的面粉，这个比例应该是多少。其实我们应该掌握3个技巧，这样做出来的炸虾仁才能足够好吃，下面我们就来详细说一下。
【所需的食材】
主材：大虾适量、鸡蛋两个。
辅材：葱段适量、生姜少许、食盐适量、五香粉少许、料酒适量、食用油适量、淀粉3勺、面粉1勺半、泡打粉3g。
【开始做外酥里嫩的炸虾仁】
1、首先我们将大虾清洗干净，要去掉大虾的外壳，然后虾头和虾尾都去掉，并且把背部的虾线去干净。
2、随后加上切好的葱段和姜片，随后加上少许的食盐和五香粉，起到给大虾很好的调味作用。
3、加上少许的料酒，料酒能中和调味料并且和虾仁充分的混合，并且能给大虾去腥。
4、我们把3勺的淀粉和1勺半的面粉放入一个干净的碗中，随后我们加上两个鸡蛋，这样做出来的外皮更好吃。
5、这时候非常重要的一个步骤就是加上泡打粉，我们需要在里面加上3g的泡打粉，这样做出来的外皮不仅酥脆，并且凉了也不会出现发硬的问题。这是我们加进去的第一个食材，也是非常重要的。
6、加清水搅拌成面糊，并且加上一勺的食用油，能让面糊不会发糊。
7、把葱段切好之后，我们把葱花碎末加进去，这样带着葱香味会非常好吃，这是我们要加进去的第二种食材，所以这两种食材不能错过了。等将葱花碎末也搅拌好之后，我们静置20分钟的时间，让泡打粉充分的发挥作用即可。
8、做好面糊之后，我们把面糊倒入大虾里面，充分搅拌均匀之后即可下锅炸。
9、锅中加食用油，等油温升高之后我们开始炸带着面糊的虾仁，炸出金黄酥脆的效果之后，我们再搅动几次，这样做出来的炸虾仁非常鲜嫩好吃。
因此我们就知道，在炸虾仁的时候首先要注意面粉和淀粉的比例，淀粉是面粉的两倍左右，并且要加上泡打粉才可以。另外加上少许的葱花碎末，这样炸出来的虾仁特别好吃。