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我们经常会给家人做白菜吃，尤其是在冬季，白菜吃起来自带香甜的口感，脆嫩还水灵的味道是我们隔三差五必上桌的美味。再加上白菜本身的营养丰富，炒好的白菜无论和肉菜一起搭配米饭，还是单独炒着吃都不错，所以非常受到我们的喜爱。
但很多朋友炒白菜的时候，都是将白菜一口气都放到锅里了，反复地翻炒白菜一直到白菜变熟。其实这样的做法是不对的，炒白菜的时候切法其实很主要，否则炒出来的白菜非常容易发蔫变色，这是非常重要的一个步骤，那么我们来说一下正确切白菜的做法。
【所需的食材】
主材：白菜少许。
辅材：葱姜适量、小辣椒适量、蒜少许、生抽适量、蚝油适量、鸡精以及食盐各少许、十三香适量。
【开始炒鲜嫩可口的白菜】
1、首先我们将白菜清洗干净，为了让白菜清洗得干净彻底一些，建议把白菜最外层去掉之后一层层掰开，随后将白菜洗干净。然后我们要注意切白菜的时候，将白菜帮子先切成细丝放到一个盘子中，因为白菜帮子不容易做熟，所以我们把白菜帮子先切细一点，首先要炒白菜帮子。
2、随后我们处理一下白菜叶子，白菜叶子很快就能成熟，所以我们把白菜叶子撕成小片即可，不用将白菜叶子切成大小块，这样做出来的白菜叶子容易软烂。
3、我们将白菜帮子先下锅炒，炒到白菜帮子肉眼可见明显软乎一些之后，我们放入食盐鸡精以及生抽等调味料，随后加上少许的蚝油让白菜帮子入味，增加锅中底味。
4、随后我们可以放上少许的粉丝，加上适量的清水炖一会，然后这时候再放白菜叶子即可。
将底部的水分逐渐收汁之后，白菜叶子也会逐渐的软烂。然后我们将白菜帮子和白菜叶子都翻炒均匀，这样美味的炒白菜就做好了。大家看下二姐做好的效果，是不是还不错呢？
因此我们就知道，一般炒白菜帮子的时间比白菜叶子要多出2-3倍的时间，所以将白菜帮子和白菜叶子一起下锅的时候，这样炒出来的白菜叶子早已软烂了，而白菜帮子还没有完全做熟。这样炒出来的白菜叶子都是发蔫的，白菜叶子失去过多的水分并且接触食盐之后，那么颜色也就不好看了，味道也差了些。所以用这样的方法切白菜，会让炒出来的白菜更好吃。