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说到青椒炒肉丝，这是非常鲜嫩下饭的一道菜，荤素搭配并且青椒能起到很好的增香作用。大家都喜欢做美味的青椒炒肉丝，也觉得其实青椒炒肉丝应该是我们所知道的最简单的做法。并没有什么太大的难度，其实做青椒炒肉丝也要牢记不能直接下锅。
后来也问了下朋友的亲戚大厨，到底应该如何做青椒炒肉丝比较好，大厨说其实这两步如果做好了，那么做出来的青椒炒肉丝就能鲜嫩下饭了，下面我们就来详细说说青椒炒肉丝的具体做法。
【所需的食材】
主材：里脊肉一块、青椒几个。
辅材：生抽适量、五香粉少许、食盐适量、鸡蛋一个、淀粉少许、食用油适量、葱姜蒜少许、鸡精适量。
【开始做鲜嫩的青椒炒肉丝】
1、首先我们将肉丝切成细条，随后在水中浸泡一会，让肉丝充分的吃进去水分，这样做好的青椒炒肉丝也就会更好吃了。
2、接下来我们将青椒清洗干净，随后切成细条备用。
3、将肉丝拧干水分之后放入碗中，我们加上少许的食盐、五香粉以及生抽，让肉丝充分的入味。
4、我们将蛋黄和蛋清分离，然后要用到其中的蛋清。
5、我们将蛋清放到碗中，随后我们在碗中加上半勺的淀粉，将蛋清和淀粉搅拌均匀。
6、把蛋清和淀粉的混合液倒入肉丝里面，这样做好的肉丝效果会更加细嫩，这是大厨告诉我们的第一个重要的技巧。
7、在碗中加上一勺的食用油，加食用油之后，我们翻炒肉丝的时候会非常嫩滑并且不容易粘锅，并且食用油能够封住肉丝，这样更有利于入味并且让肉丝滑嫩。
8、搅拌一下。
9、锅中加上食用油，等油温充分升高之后，下锅炸一下肉丝。
10、另外起锅，锅中加上食用油来等油温升高，我们需要加上切成细丝的葱姜，并且将蒜切成蒜片备用。
11、现在把青椒丝放到锅中，随后我们在里面加上食盐以及鸡精。
12、加上少许的生抽，起到入味上色的效果。
13、现在我们将炸好的肉丝放进去翻炒，翻炒的时间不用过长，否则青椒会变得比较软烂。
因此掌握好做青椒炒肉丝的具体步骤，并且还有两个注意的问题，那么做出下饭好吃的青椒肉丝就不是问题了。