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猪肘子前肘好还是后肘好

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  说到炖猪肘子,这是餐桌上不能缺少的一道硬菜,经常看到很多朋友会选猪肘子,炖香喷喷的猪肘子给家人吃。而我们看到市面上的猪肘子,也不能选一个就直接买回家了,其实猪肘子也是分前肘和后肘的。两种肘子的口感差别其实很大,如果选错的话味道也差了很多,下面我们就来说一下前肘和后肘的差别以及挑选方法,这样我们选肘子的时候就不会选错了。

  前肘其实和猪前腿肉一样,都是比较有优势的。因为猪在活动的时候一般都会用到前腿,所以前肘就带着蹄筋,瘦肉会比较多一些,这时候我们如果做一道酱猪肘的话就会非常好吃了。因为外皮虽然肥嫩,但是前肘的瘦肉比较多一些,因此用前肘来做酱着吃的话很不错。

  但是后肘就远不如前肘那么好吃了,首先在价格上后肘就比前肘便宜了很多,因为前肘的价格贵是有原因的。由于猪不怎么用到后腿运动,所以后腿肉的外皮本身就比较肥厚,加上后腿的瘦肉比较少,这样整体都是油腻的肥肉和外皮,而且后腿肉的骨头大,这样导致后肘的骨头也是偏大的。


  虽然我们买回来的后肘子的价格偏低一些,但是在肉质的口感和嚼头上远不如前肘,所以一般都不会买后肘来做酱肘子或者卤肘子吃,一般用后肘来熬猪油,或者将后肘子肉切下来,做肉馅的时候用,但如果这样的吃法,就失去了后肘子肉的作用和味道。如果做肉馅的话,选择猪的其他部位更好。所以一般买肘子肉的时候,我们都会默认买前肘子肉。但如果很多朋友认为前肘子肉比较贵,但还想着吃到合适的肘子肉的话,那么后肘子肉也是可以选择的。

  除了口感上的差别之外,因为后肘子肉的肥肉多,相对的营养也会偏少一些。另外从体型上来看,其实我们也可以很好的区分哪种是前肘,哪种是后肘。后肘的骨头会比前肘大很多,而且一般不容易截断。另外看整体的外形也能很好的区分前肘和后肘,后肘本身就比前肘的个头大,所以我们选前肘肉的时候,也会一眼就能区分出来。

  因此我们就知道,其实前肘子肉在口感上远远要比后肘子要好很多,再加上前肘子肉的偏瘦并且营养丰富,也成了很多朋友最优的肘子的选择。所以在挑选肘子的时候,我们认清了前肘的选择方法,也就不会选错了。

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