中国四大名醋各自的特点

　　醋是我们生活中不能缺少的调味料，无论做炒菜的时候、做凉拌菜、炖菜等烹饪方法，都需要用醋来作为调味品。而在吃饺子的时候，醋也是我们所必需的调味食材。我们处处都需要醋，也经常会去超市选醋，但大家对于陈醋的选择其实要有讲究。

　　市面上醋的品种很多，而其中最有名的应该属中国四大名醋了。所说的中国四大名醋分别是：永春老醋、保宁醋、镇江香醋以及山西老陈醋。这四种醋都是远近闻名的，而每种醋的特点要认清，下面我们来详细说一下。

　　一、四大名醋的特点

　　永春老醋：产自福建永春，永春老醋的特点是酿造工艺好，并且酿造老醋的食材其实是非常讲究的。酿造永春老醋的食材主要是糯米、红曲、芝麻，酿造好的永春老醋是微微酸甜的口感。

　　保宁醋：保宁醋也是麸醋，主要的成分是麸皮、小麦、大米、糯米、山楂、乌梅等等，因为这些食材很多也是药食同源的，酿造出来的保宁醋也非常开胃。

　　镇江香醋：镇江香醋的特点是酿造出来的口感好，离着很远就能闻到醋的香味。之所以叫做香醋，也是因为独特的香气的特点，镇江香醋的酿造周期长并且有着多道酿造工序。

　　山西老陈醋：说到山西老陈醋，这是在四大名醋中排名首位的醋了。山西老陈醋是餐桌上非常好的调味品，而且山西老陈醋主要是高粱酿造，味道醇厚而且颜色也比较深，素有天下第一醋的说法。

　　二、四大名醋的用法

　　永春老醋：因为酿造永春老醋的时候，用到的是糯米以及红曲米等成分，红曲米本身就有很好的上色效果，并且醋能起到软化肉组织的作用。因此在炖肉的时候可以放一点上色效果好并且让肉更软烂。

　　保宁醋：在保宁醋中会添加了山楂、乌梅等等食材，所以做出来的保宁醋的味道会比较厚重一些，而一些为了突出醋的酸味的菜品，我们就可以用保宁醋了。

　　镇江香醋：镇江香醋的味道清香，也不像是陈醋那样比较厚重。所以当做清淡面点的调味料其实是很不错的选择。比如吃小笼包、田园拌菜的时候，我们就可以往里面放香醋了。

　　山西老陈醋：因为山西老陈醋的色香味俱全，用山西老陈醋起到提鲜增香的效果。吃饺子的时候，一般都会用山西老陈醋蘸着吃，作为佐料能让饺子更有滋味了。

　　因此我们知道了这4大名醋，这样我们今后如何挑选醋就不会选错了，各种醋的用法不同，口感也不同了。

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