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冻豆腐的家常做法

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  在涮火锅的时候,很多朋友都会选择冻豆腐吃,冻豆腐缝隙多并且非常绵软有弹性,涮火锅的时候吃上几块冻豆腐,特别解馋还入味。另外冻豆腐在东北也是非常受欢迎的,经常看到豆制品的摊位有卖冻豆腐的,可以做白菜炖冻豆腐、冻豆腐炖血肠等等,所以冻豆腐也是非常好吃的豆制品之一了。

  而很多朋友做冻豆腐的时候,总感觉自己做出来的冻豆腐没有外面的好吃,孔隙比较少并且偏硬,这样的冻豆腐吃着的味道也打折扣了。很多朋友做冻豆腐的时候,都是直接将豆腐放到冰箱里冷冻起来,其实我们应该牢记先蒸后冻,下面我们就来详细说一下这是什么意思以及具体的冻豆腐的做法。

  冻豆腐的时候,如果直接将新鲜的豆腐冻起来的话,因为鲜豆腐的组织比较细腻,缝隙偏小一些。这样等冻豆腐做好之后,缝隙也会比较小,吃着冻豆腐就没有太多的弹性,这样也容易发硬。但如果先将豆腐蒸一下的话,就会起到很好的增加缝隙的效果,下面我们就来详细说一下做法。


  1、首先我们要准备一块卤水豆腐,也就是我们经常说的北豆腐。北豆腐也是卤水豆腐,卤水豆腐很容易成型,并且吃起来也很入味,这样做成冻豆腐的时候不容易碎而且还有弹性十足的效果。而内脂豆腐也就是我们经常说的南豆腐,这样的豆腐是不能做出美味的冻豆腐的,而且内脂豆腐太过于鲜嫩,这样做出来的豆腐不容易成型。

  2、接下来我们可以将豆腐放到盘子中,然后将豆腐放到蒸锅上面,将豆腐上锅蒸15分钟左右,这样豆腐就能基本蒸熟了。如果是整块的豆腐的话,我们也可以将豆腐切开,这样比较方便我们将豆腐蒸熟。

  3、随后我们需要等豆腐放凉再冻起来,这样做的好处有两个。一是不会将热豆腐直接放到冰箱中,导致冰箱负荷过大,对冰箱没有好处。二是冻豆腐不会出现热胀冷缩的问题,这样做出来的冻豆腐才会有很多的孔隙,并且还会蓬松一些。

  4、接下来我们就可以将冻豆腐放到冰箱里冷冻起来了,需要冷冻至少一天以上才可以。这样做好的冻豆腐才能结实,做好的冻豆腐完整而且蓬松有弹性,是非常不错的。

  因此我们就知道,其实做老式冻豆腐的话,建议先蒸出松软的组织,再冻起来的冻豆腐味道更好。

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