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金针菇蒸鸡肉的家常菜做法

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  一直以来大家都问我为什么那么爱做饭,油烟味不难闻吗、烧饭不热吗、切菜买菜不累吗?因为我有一个热衷于捣鼓饭菜的妈妈,我继承了她勤快能干爱做饭的品德,尽管累可依然乐在其中。

  老妈是个勤快能干的农村人,除了外面的农活就是照顾好我们的一日三餐。刮风下雨的时候,村里的婶子大妈都凑一起打麻将,我妈却爱呆在厨房捣鼓饭菜。尽管有时候端出来的是黑暗料理,但是她的热情始终不减。夏天她最爱做的一道菜就是鸡肉蒸金针菇,鸡肉滑嫩,金针菇鲜美入味,我们兄妹俩总是抢着吃。

  老妈的拿手懒人菜主食材是金针菇和鸡胸肉,二者就是简单的蒸一蒸,加点调味品,吃起来很滑嫩。很多人只知道我家种香菇,却不知道我家也种金针菇。那些年种的金针菇留着自己吃,最多长10厘米就割下来吃掉,特别鲜嫩,现在不是种植户都望而却步。说来大家可能不信,我小时候家里养了四五十只鸡、二十多只鸭。好看的拿去卖,丑点的自己吃,鸡胸肉就是这么来的。杀一只鸡吃三天(鸡胸肉吃2天,鸡架子吃一天),吃不完就吊在井里冰一冰,第二天再吃。

  老妈引以为豪的懒人快手菜分享给大家,虽然不是她本人亲手做的,但是好歹我也得到了真传,方法和步骤告诉你们,希望你们都喜欢。


  食材

  金针菇1把、鸡胸肉1块、料酒2勺、面粉2勺、葱姜适量、干辣椒4个、淀粉2勺、豆豉2勺、生抽2勺、蒜子油盐适量。

  做法

  第一步:金针菇切除尾部,然后撕开,放水中泡一会,洗净,摆放到盘子中。

  Tips:金针菇尾部切长一点,尾部靠近菌种,成长时间长,比较老,口感不好。

  第二步:鸡胸肉去除表面的茎膜,然后对半切开,加料酒葱姜、面粉腌制一会,洗净,然后切成片状,加料酒葱姜生抽和淀粉抓匀腌制。

  Tips:鸡胸肉由于不焯水,比较腥,所以我们要先用料酒等去腥,再用料酒淀粉腌制去腥入味。

  第三步:将腌制好的鸡胸肉铺在金针菇上,放入锅中蒸10分钟即可取出。

  Tips:鸡胸肉要切的越薄越好,金针菇易熟,所以鸡胸肉切薄点,缩短在锅中逗留时间,肉质嫩。

  第四步:锅中加油,倒入干辣椒、蒜泥、豆豉煸炒,然后倒入金针菇蒸煮中出来的汤汁,加生抽和一丢丢盐一直焖煮。

  Tips:蒸金针菇会出水,用这个水来调汁,汁的味道更加鲜美。

  第五步:等豆豉煮膨胀软和了,加入水淀粉翻炒均匀,撒入葱花,然后盛出浇到金针菇上。

  Tips:豆豉比较硬,煮的时间要长一点,煮软和了口感才佳。

  如何挑选金针菇

  1:看菌帽

  新鲜的金针菇菌帽都不大,圆形或者是半圆形,如果是裂开或者耷拉着就不要买。

  2:闻气味

  金针菇有菌种类特有的香气,闻到其他气味最好不要买。

  3:看长度

  一般金针菇长约15厘米,过长的就老了,口感不好。

  4:看颜色

  金针菇一般有黄色和白色之分,看着很饱满,水分充足。

  宝妈小贴士

  ①:金针菇蒸出来的汤汁不要丢了,用它调汁,菜品更加鲜美,味道浓。

  ②:调汤汁的最后一定要加水淀粉,这样汤汁浓郁,味道好。

  ③:鸡胸肉比较腥,不要直接腌制,先去腥再腌制,这样吃着不腥不柴。

  老妈的这道懒人快手菜伴随了我很多年,如今外出打工,只有过年时才能见一面。金针菇和鸡胸肉都是买的,再也吃不到家里的味道了,真想念。

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