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这是一道清爽，老人小孩都可以食用的高蛋白食物，为什么说是芙蓉鸡片呢,因为油滑出来的鸡片洁白如芙蓉一般。酥炸入味的芙蓉鸡片却不腻口,口感清爽鲜美,吃了还想吃。
食材:
鸡胸脯肉100g
配菜:
淀粉40g、净鱼肉100g、马蹄50g、鸡蛋白8个、豌豆苗250g、高汤250g
调味料:
食盐、味精、料酒、姜、植物油
具体制作方法:
1、将鸡胸脯肉放凉水泡半小时，去除白筋，用擀面杖打烂，挑出肉筋，挑出的筋待用。
2、将鱼肉洗净同样剁成肉泥，将鱼肉和鸡混一起砸成泥，放入大碗备用。
3.把马蹄切成细粒，放入鸡鱼泥碗中，放入少许凉凉的清汤拌成糊状。
4、把8个鸡蛋清分四次加入拌匀，加入适量湿淀粉、盐和味精拌好备用。
5、选好的青豌豆洗干净晾干，放入锅中煸炒，加盐入味后取出放碗中备用。
6、炒勺大火加热，加入高汤、盐、料酒、姜水、味精，用水淀粉勾成琉璃芡，待用。
7、炒勺倒入干净色拉油，中火烧至二三成热，注意油温始终保持在二三成热，用小勺舀鸡泥缓缓倒入温油中，同时晃炒勺，等肉泥成大片在油面飘起来成芙蓉鸡片，捞出备用。
8、把做好的芙蓉鸡片放入炒勺的勾好的芡中，将做好的芙蓉鸡片取出放入围好豆苗的大盘中即可。