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鱼肉吃着鲜嫩入味，而且营养非常丰富，其中含有的微量元素、优质蛋白、叶酸以及多种维生素。而且鱼肉属于平性的肉类，在夏季吃不会引起上火，还有清热的效果。而我们平时炖鱼的时候，总感觉会有腥味不能完全去掉。
其实海鱼还稍微好一些，但像是鲤鱼、草鱼等等河鱼的土腥味更重一些，有一些人工养殖的鱼类所处的生长环境适合细菌增长，所以鱼本身就会释放一股土腥味，如果不能将土腥味完全去掉的话，那么做出来的味道是非常难吃的。那么我们就来说一下炖鱼去腥的时候，比较受争议的就是放白酒还是放料酒了。其实都不是完全对的，下面和大家分享一下正确做法。
其实我们在炖鱼之前，有非常重要的步骤要做。处理好鱼的组织之后，我们准备一个大一点的加盆，在里面加水，然后加上白醋搅拌均匀。用白醋水清洗一遍鱼，这样就能减少腥味了。
随后我们将白醋水倒出去，接下来再加水，并且加上少许的食盐搅拌均匀，然后把鱼放在食盐水中浸泡一段时间，这样等我们炖鱼的时候就基本上没有腥味了。
接下来我们说一下腌制的步骤，腌制鱼的时候加上料酒，食盐、五香粉以及葱姜等调味料，将这几种食材和鱼一起翻拌均匀。这样能很好的腌制鱼肉，这一步不仅炖出来的鱼肉鲜嫩入味，并且对于减少残留的腥味也有特别好的效果，这一点也是我们不能忽略的。而在这一步腌制的时候，白酒会让腌制出来的鱼有一股怪味，因此在这一步骤的时候不能加白酒，而是应该放料酒。
而炖鱼的时候，先将鱼下锅煎一下，这样炖出来的鱼更容易入味。随后在汤汁中加上少许白酒去腥，这一步我们就不能加上料酒了，因为料酒直接加进锅中影响料酒本身的挥发，会让料酒本身厚重的味道掩盖了鱼肉的鲜美味道。而这时候我们加上少许的白酒，能有效的减少腥味，做出来的口感也更好吃一些。
随后我们加上少许生抽、白酒、切好的葱段和姜片，随后加上少许的蒜末和醋，再放入少许的鸡精，汤汁放足了之后将料汁一直炖到收汁，这样炖出来的鱼肉喷香下饭。
因此我们就知道，其实炖鱼去腥的时候，我们首先用白醋水清洗鱼，随后用淡食盐水浸泡鱼。随后加料酒去腥，并且加少许白酒炖鱼即可。