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说到鱼肉，这是非常营养的肉类，而作为白肉来说，鱼肉的低脂、稀有的营养也多，再加上口感鲜嫩好吃，这些都是吃鱼的优势。而我们每次炖鱼的时候，没有处理好鱼肉的话，就能闻到很大的腥味。
这样炖出来的鱼虽然吃着比较嫩，但是腥味太重的话也不好让我们下口。每次去除腥味，都是比较让人头疼的问题，但其实我们应该多加一黑一黄，这样做出来的鱼肉非常好吃，并且还没有腥味，下面我们来说一下这一黑一黄以及具体的做法。
平时我们腌制带鱼的时候，用到的基本是葱段、生姜片以及料酒。而这样的方法去除腥味的话，我们炖好鱼之后还是能闻到些许的腥味，其实我们应该加进去一黑一黄来去除腥味。这里面我们要加进去的一黑一黄分别是花椒和少许的香油，花椒去腥增香的效果不错，而少许的香油也能起到提鲜的效果，做出来的味道才好吃。
做法：
1、首先我们准备花椒，先清洗一下花椒之后，我们将花椒先浸泡15分钟，花椒水经过浸泡之后，能将味道都渗透进花椒水里，随后我们用滤网将花椒去掉，这样做成花椒水既可。
2、接下来我们腌制鱼，加上料酒、葱段、生姜片，随后我们再加上少许的香油，并且加上刚过滤好的花椒水，随后加上少许的食盐和五香粉，这样腌制一下鱼肉，能起到很好的去腥增鲜。
3、接下来我们搅拌均匀，随后需要腌制鱼肉大概20分钟左右，随后我们就可以炖鱼了。
4、炖鱼的时候，我们要一次的加水，另外将鱼两面都煎好之后，鱼肉才会入味好吃。另外我们需要注意，炖鱼的时候同样也需要加上葱姜，这是很好的去腥增香的食材。而且腌制之后的鱼肉就会去除大部分的腥味，等锅中加上鸡精、食盐、生抽、糖以及醋之后，我们再把切好的葱段和生姜放进去，可以尽量放在鱼的下部，这样能让鲜味去除的更彻底，这样做出来的鱼肉又嫩又好吃。
所以我们炖鱼的时候，可以加上一黑一黄来腌制鱼肉，黑色的就是花椒，但我们要牢记要将花椒加上温水进行泡水，这样做出来的花椒水来腌鱼会减少腥味。其次就是加上香油，香油能起到很好的增鲜的效果，这两样对于给鱼去腥非常有用。