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川菜宫保鸡丁的正宗家常做法

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  夏日清晨的阳光,暖洋洋的照着大地,窜梭在树叶下的小鸟叽叽喳喳的叫个不停,心情好就要吃的好,今天就为大家推荐满汉全席……中的一道菜,享誉盛名的宫廷御菜—宫保鸡丁。

  “宫保鸡丁是由清朝的丁宝桢所创。丁宝桢原是清朝四川总督,为官刚正不阿,颇有建树。清廷为了表彰其功绩,在他死后将他追赠为“太子太保”。人们将他发明的这道菜被称为“宫保鸡丁”,并流传至今,这道菜也被归纳为北京宫廷菜。

  今天就给大家分享这道菜的详细做法,口味酸甜滑嫩而微辣,可谓是下酒又下饭的美味佳肴。


  食材:

  鸡胸肉半斤,胡萝卜,黄瓜,青椒,大葱,红干椒,花椒,去皮花生米各适量。

  调料:食盐,料酒,白糖,鸡精,陈醋,胡椒粉,生抽。

  做法:

  首先把鸡胸肉片开,先切成条,再切成鸡丁放入碗中,加入食盐3克,胡椒粉1克,料酒,生抽各适量,用手抓匀,腌制五分钟,使鸡肉更加入味。

  大葱一段切成葱花;生姜一小块切成姜末;大蒜拍扁切碎;红干椒几个切成段;花椒一小撮。

  胡萝卜先切成条,再切成丁,黄瓜同样切成黄瓜丁,一起放入小碗中。

  青椒两个从中间切开,再切成小片放入小碗中,去皮的花生米一小把放入碗中备用。

  等所有食材都准备好以后,再把腌好的鸡肉里面,放入适量干淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住肉丁里面的水分,使肉丁保持滑嫩的口感。

  起锅倒入食用油,烧至五成热时,下入拌好的鸡丁,用勺子抖散,避免粘连。大约30秒以后,炸至肉丁发白时,下入切好的配菜,继续滑油10秒钟后倒出控油。

  另起锅添入半勺食用油,倒入葱蒜,红干椒和花椒爆香,加入豆瓣酱一勺,翻炒化开,炒出红油。

  倒入鸡肉和配菜,再倒入切好的黄瓜丁,开大火快速翻炒片刻,淋入少许料酒去腥,再翻炒几下。

  加入白糖5克,鸡精2克,胡椒粉1克,陈醋5克,翻炒化开调料,倒入去皮的花生米,再勾入少许水淀粉,开大火翻炒几下,就可以关火起锅装盘了。

  好了,这道营养美味的宫保鸡丁就做好了,鸡肉滑嫩鲜香,口感香醇浓郁,色彩鲜艳丰富,是吃白米饭,盖浇饭的首选,简直是下饭又下酒的神器,因而宫保鸡丁才有“国民下饭菜”的光荣称号,喜欢的就在家试试吧。

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