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葱油手撕鸡的正宗做法详细步骤

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  今天和大家分享一道“葱油手撕鸡”,大家平常吃凉菜麻辣,蒜香等,今天做一道小清新口味的葱油味儿,葱油是自己做的,非常的卫生。

  下面为大家介绍详细步骤,感兴趣的朋友们尝试做一下。

  食材:鸡腿

  辅料:大葱、生姜、花椒、八角、干辣椒、洋葱、大蒜

  调料:料酒、食盐、生抽


  1.下面开始准备食材

  首先我们准备新鲜的鸡腿四个,在清水中洗净备用,也可以用新鲜的鸡胸肉代替,一定不能用冷冻的影响口感。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,切成马蹄片备用。

  准备生姜一块,切成姜片备用。

  3.下面把鸡腿焯一下水

  锅中烧水,把洗净的鸡腿冷水放入锅中,加入料酒10克去腥,水烧开以后再煮一会儿,充分煮出鸡腿中的血水和杂质。

  然后把锅中的撇去浮沫,放入切好的葱、姜,撒入几粒花椒,一粒八角,一小把干辣椒,加入食盐5克,搅拌均匀,开小火,煮15分钟。

  趁着煮鸡腿的时间,我们准备一下辅料,洋葱半个切成片,葱白一段同样也切成片,大蒜几粒拍散后切成蒜末,生姜一块切成姜末备用。

  15分钟以后,鸡腿已经煮好,能用筷子轻轻地扎透,把鸡腿从锅中捞出冷却。

  然后把晾凉的鸡腿肉,撕成小块摆放在盘中备用。

  4.下面开始制作葱油

  锅中多放一些油,油烧热以后,倒入切好的葱片、洋葱,开小火慢慢煸炒,把它们的香味炒出来,炒至洋葱变软,葱花呈金黄色时捞出,这一步的目的是提取葱油让菜品更香。

  把炒好的葱油,直接倒在姜蒜末上激出香味,加入食盐2克,生抽10克搅拌均匀,最后把调好的葱油汁,均匀浇在鸡块上就能食用了。

  用这种方法做出的鸡肉鲜嫩爽口不油腻,配上辣椒酱或者啤酒,非常的解馋过瘾。

  好了,一道嫩滑鲜美的葱油手撕鸡就做好了。

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