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川菜啤酒鸭的做法(正宗家常做法步骤)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-06-03 16:36:50 阅读量:

  啤酒鸭属于川菜,以鸭子、啤酒为主料的特色菜肴,将鸭肉与啤酒同时炖成菜,使鸭肉的味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒的清香。

  下面为大家介绍详细步骤,有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。

  食材:嫩鸭

  辅料:青椒、红椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角

  调料:食盐、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸鱼豆豉

  1.下面开始准备食材

  准备嫩鸭半只,剁成均匀的小块放入清水中,抓洗几下浸泡10分钟,浸泡更容易去除鸭肉中的血水。

  2.下面开始准备辅料

  准备芹菜三根切成段,青椒半个切成菱形片,红椒半个同样切成菱形片,和芹菜放在一起,青红椒主要用来配色比较好看。

  准备生姜一块切成片,葱白一段切成马蹄片,大蒜一小把拍散,香味更容易被激发,全部放在同一个盆中,再加入干辣椒几粒,八角2粒备用。

  3.下面把鸭块焯一下水

  锅内烧水,把鸭块倒入笊篱中控干水分,加入少许食盐入底味,料酒10克去腥,把鸭块冷水放入锅中,轻轻推动让其均匀受热,鸭块冷水下锅,会慢慢的析出血水。

  水烧开以后,免得显得无聊,打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右捞出用清水冲洗干净,控水备用,这一步主要是为了去除鸭块中的血水减少腥味。

  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,放入一小把冰糖不停地搅拌,让冰糖快速融化,在加热融化的过程中,糖汁的颜色会逐渐加深,变成红棕色,把鸭块倒入锅中,快速翻炒让鸭块均匀裹满糖色,这一步主要是为了给鸭块上色。

  煸炒2分钟左右,炒出鸭块中的肥油,鸭肉炒香以后,放入葱、姜等小料,开小火炒出香辣味,加入老抽2克提色,料酒5克去腥,把色泽炒均匀,倒入一罐啤酒,如果汤汁不够多,可以再加一些开水,啤酒能起到去腥增鲜的作用,香味更加的醇厚。

  把小火转为大火,汤汁烧开以后,我们调一下味道,加入食盐3克,生抽5克,蒸鱼豉油5克搅拌均匀,盖上锅盖转小火炖15分钟,这一步是为了把鸭块炖熟并吸收汤汁入味。

  15分钟以后鸭块已经熟了,非常红润软嫩,用勺子一铲就破,我们转大火收汁,高温会很快把汤汁收至粘稠,倒入准备好的配菜翻炒几下,把配菜炒断生撒入少许白芝麻,翻匀以后即可出锅装盘。

  好了,一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。


  技术要点:

  1.配菜可以根据自己的口味选择,不受限制。

  2.鸭块焯水一定要冷水下锅,更容易煮出血水,达到去腥的效果。

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