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香炸鸡翅根的家常做法和窍门

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  说起炸制食品,首先想到炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅等,随着食品安全逐渐提高,在外面买的怕不卫生,但是在家里做,又做不出外面买的味道,今天就和大家分享如何做的香酥又美味,外面裹的面包糠都是一致的,腌制才是关键。

  下面为大家介绍“香酥鸡翅根”的详细步骤,喜欢吃炸鸡翅的朋友们在家尝试做一下。

  食材:鸡翅根

  辅料:鸡蛋、面包糠、淀粉

  调料:食盐、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、料酒、生姜汁、鸡精、辣椒面、孜然粉

  1.下面开始准备食材

  首先我们把鸡翅根处理一下,沿着骨头把鸡翅根划开,把上面的油脂切掉,否则炸出来会比较腻,在鸡翅上面切几刀,这样更容易炸透入味。

  2.下面把鸡翅根腌制一下

  加入食盐2克,老抽3克调色,生抽5克,五香粉3克,胡椒粉3克,料酒5克去腥味,再加入一点生姜汁去腥增香,没有生姜汁的也可以切一点姜片放入去,用手抓拌均匀,再加入鸡精2克,喜欢吃辣的,也可以放一些辣椒面继续拌匀,撒入一小把淀粉,让淀粉均匀裹在鸡翅表面锁住鸡翅中的水分,炸出来会更加脆嫩。

  再准备一个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分开,分别搅拌均匀。

  把蛋清倒入鸡翅里面,抓拌均匀腌制1个小时,腌制的时间越久,鸡翅就越入味,同时蛋清还能使炸出来的鸡翅表皮更加酥脆。

  3.下面开始裹面包糠

  准备面包糠200克备用。

  腌好之后,我们先把鸡翅放入蛋黄里面,裹一层蛋黄,再放入面包糠里面,裹上面包糠,这样炸出来,会更加的金黄焦酥。

  4.下面开始炸制

  全部裹好以后我们准备炸制,锅内烧油,油温五成热时,把鸡翅放入锅中,轻轻晃动锅,防止鸡翅糊底,鸡翅炸定型以后用勺子不停地推动,让其均匀受热保持小火炸4分钟,让鸡翅炸熟、炸透以后捞出。

  再把油温升高至六成热,转小火把鸡翅放入锅中,快速复炸20秒钟,这一步主要是为了把鸡翅炸酥炸脆,鸡翅全部炸成金黄色时就可以了,我们把它捞出控一下油。

  然后摆放在盘中,撒上辣椒面和孜然粉,即可享用。

  好了,一道外酥里嫩的香酥鸡翅根就做好了。


  技术要点:

  1.鸡翅根要剔开、切上刀口以后再炸,否则太厚不容易炸透入味。

  2.鸡翅一定要腌制1个小时以上,否则味道不足。

  3.鸡翅低油温炸熟以后,一定要升高油温复炸一次,口感才会更加焦酥。

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