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蛋炒饭的做法最正宗的做法(简单步骤文章)

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  今天的大家介绍一下大家都特别熟悉的一道家常饭,那就是蛋炒饭了,米饭吃不完剩下丢掉挺可惜的,所以很多人做成蛋炒饭,但是做出来的米饭粘连成块,影响口感,今天就和大家分享如何把米饭炒的粒粒分明,口感劲道。

  下面为大家介绍详细步骤,感兴趣的朋友们在家尝试做一下。

  食材:米饭、鸡蛋

  辅料:蒜苗、火腿、小葱

  辅料:食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽

  1.下面开始准备食材

  首先我们准备大米300克,倒入电饭煲中加入适量的清水,洗净大米表面的杂质,把淘米水倒掉重新加入清水,水量以没过大米1厘米为宜,这样蒸出来的大米非常饱满,不会发硬或者发粘口感最好,用精煮饭模式把大米蒸熟。

  蒸熟的大米色泽雪白、粒粒分明,口感软绵不失筋道,用铲子把成团的米饭打散,盛放在盘中晾干表面的水气备用,米饭也可以选择隔夜饭,总之要把水气晾干,这样炒制时不易粘连。

  技术要点:刚蒸好的米饭黏性很强,湿度大,用来炒饭口感发黏;米饭外面的水分蒸发以后,软硬适中,炒制时不会粘连坨块。

  碗中打入两个鸡蛋,加入少许食盐入底味,搅拌打散成鸡蛋液。

  2.下面准备辅料

  准备蒜苗几根,切碎备用。

  准备火腿半根,切成丁状备用。

  准备小葱几根,切成葱花备用。

  3.下面开始烹饪

  首先把锅烧热,加入适量的植物油滑锅,油温升至6成热,油面冒青烟时,把鸡蛋液倒入锅中,蛋液遇热快速凝固定型,颠锅翻炒几下,用勺子把鸡蛋打散后盛出,放在案板上切成鸡蛋碎备用。

  技术要点:蛋液高油温下锅,不能久炒,定型后要快速出锅,以免鸡蛋炒老,失去鲜嫩的口感。


  锅内再烧油,油烧热以后,把晾凉的米饭放入锅中,开中小火不停地颠锅翻炒3分钟,炒出米饭中的水分,把米饭炒散、炒香以后,把配菜倒入锅中,翻炒至配菜断生。

  下面开始调料:加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉1克翻炒化开调料,给米饭入味,然后把鸡蛋倒入锅中,翻炒几下从锅边淋入生抽5克,翻炒均匀。

  倒入切好的葱花,葱花炒香以后即可出锅,先把蛋炒饭盛放在碗中,再倒扣在盘中上即可。

  好了,一道色香味美的蛋炒饭就做好了。

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