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正宗砂锅鸡做法及配料(简单好吃窍门)

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  砂锅在家中很常见,如炖鸡汤、炖红烧肉、炖鱼汤等,今天和大家分享一道家常版砂锅鸡,先把鸡肉炒出油脂,再用砂锅炖,味道独特,鲜嫩入味。

  下面为大家介绍详细步骤,有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。

  食材:三黄鸡

  辅料:生姜、大蒜、青椒、红椒、木耳、干辣椒

  调料:食盐、蚝油、老抽、蒸鱼豆豉、鸡粉、料酒、芝麻香油

  1.下面准备食材

  首先我们准备三黄鸡一只,把鸡脖子上面的淋巴去除干净避免残留细菌,然后斩掉鸡屁股,把三黄鸡剁成均匀的小块,去除鸡爪上的脚趾,把剁好的鸡块放入清水中,多抓洗几遍,洗净鸡块上的血水备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备生姜一块切成片,葱白一段切成段,大蒜几颗切成丁,再放入一粒八角备用。

  准备青、红椒各半个,切成片为菜品增加配色。

  准备提前泡发的木耳一把,放入盆中备用。

  3.下面把鸡块焯一下水

  鸡块冷水下锅,倒入少许料酒去腥,再加入少许食盐搅拌均匀,慢慢煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后打去上面的浮沫,煮至没有杂质溢出我们把鸡块倒出,用清水冲洗干净控水备用。

  4.下面开始烹饪

  把葱、姜等小料倒入锅中,再抓入一小把干辣椒,开小火翻炒1分钟左右,炒出料头的香辣味,炒的时候要注意观察香料的颜色避免炒糊。

  加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,把控过水分的鸡块倒入锅中多煸炒一会儿,看到鸡块冒油以后,加入老抽3克提底色,蒸鱼豉油10克,把颜色炒均匀。

  再加入鸡粉3克,食盐2克,倒入一点料酒去腥翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水,水量要没过鸡块,转大火把汤汁烧开。

  汤汁烧开以后,把鸡块放在砂锅里面,倒入准备好的木耳,大火烧开以后,转小火炖30分钟,把鸡块炖熟、炖入味。

  30分钟以后,我们再来看一下,鸡块已经炖至露骨、非常滑嫩,汤汁也浓香四溢,这个时候把青、红椒放进去继续炖3分钟,青红椒断生以后关火,淋入少许芝麻香油,搅拌均匀以后即可上桌食用。

  好了,一道鲜嫩又美味的砂锅鸡就做好了。


  技术要点:

  1.鸡脖子上的淋巴一定要去除,避免残留细菌。

  2.鸡块焯水时一定要凉水下锅,才能充分去除血水,达到去腥的效果。

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