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鱼香白菜的家常做法(好吃的窍门)

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  白菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素C、钙、铁等营养物质,具有美容养颜、润肠通便、解毒抗癌等功效。

  今天和大家分享一道“鱼香白菜”,白菜清脆适口,酸甜可口,是一道夏天开胃又下饭的家常菜,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

  食材:白菜心

  辅料:大蒜、小米椒、生姜、葱白

  调料:白醋、鸡粉、食盐、豆瓣酱、白糖、陈醋、老抽、水淀粉

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备白菜心两个,大家也可以用娃娃菜代替,把根切掉,改刀成均匀长条放入清水中,抓洗干净备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备大蒜一把,拍扁后切成蒜末,喜欢吃蒜的可以多放一些。

  准备小米椒几个,切成辣椒圈备用。

  准备生姜一小块,切成姜末备用。

  准备葱白一段划开,切成葱花备用。

  3.下面把白菜焯一下水

  锅内烧水,倒入白醋5克,白醋能使白菜的口感更加清脆,加入少许鸡粉和食盐入底味,再放入一点植物油,防止白菜中的营养成分流失,水烧开以后,把白菜倒入锅中焯水10秒钟,白菜变色以后立即倒出,快速用清水冲洗降温,以免白菜回软。

  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,油温五成热时倒入姜、蒜等小料,开小火爆出香味以后,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒香、炒出红油,从锅边淋入一勺清水,加入白糖10克,陈醋10克,大家可以根据自己的口味来调鱼香汁,不受比例限制。

  再加入老抽2克,让汤汁的颜色更红润,食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜搅拌均匀,勾入少许水淀粉把汤汁收浓,然后倒入控过水分的白菜,转大火翻炒10秒钟,让白菜均匀裹上汤汁入味,最后淋入一点明油提亮色泽,翻匀后即可装盘上桌。

  好了,一道酸甜可口的鱼香白菜就做好了。


  技术要点:

  1.白菜焯水的时间不要超过10秒钟,否则口感不够清脆。

  2.炒白菜时要用大火,避免白菜大量出水,影响成品的口感和卖相。

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