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正宗红烧鸭脖最好吃的家常简单做法窍门

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  鸭脖一般卤得比较多,每次逛街总要买点,香辣过瘾,越啃越香,但是在外面买怕不卫生不健康,今天自己在家做一道“红烧鸭脖”,虽然不是卤的但是味道和在外面买的大小相同,有喜欢吃鸭脖的朋友在家尝试做一下,食材简单,做法也简单。

  食材:鸭脖

  辅料:大蒜、生姜、干辣椒、青花椒

  调料:白糖、豆瓣酱、食盐、鸡粉、料酒、蒸鱼豆豉、老抽、白芝麻

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备鸭脖几根,剁成均匀小段放入清水中,抓洗干净备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备大蒜一把用刀拍扁,这样更容易炒出香味。

  准备生姜一小块切成姜片备用。

  准备大葱一段切成葱段备用,再放入一把干辣椒,一小撮青花椒备用。

  3.下面把鸭脖焯一下水

  锅内烧水,放入一点料酒去腥味加入少许食盐,把鸭脖冷水放入锅中搅拌均匀,煮出鸭脖里面的血水和杂质,水烧开以后撇去锅中的浮沫,煮至没有浮沫溢出,我们再把鸭脖捞出来用清水冲洗干净控水备用。

  4.下面开始炒糖色

  锅内加入少许底油,放入半勺白糖不停地搅拌,让白糖快速融化,糖汁的颜色会逐渐加深,由浅黄色变成红棕色,再从锅边淋入一勺清水搅拌均匀,转大火烧开糖色就熬好了。

  5.下面开始烹饪

  锅内再烧油,油烧热以后,放入葱、姜等小料开小火翻炒一分钟,充分炒出料香味,这样鸭脖才能更加入味,炒的时候要注意观察辣椒的颜色以免炒糊。

  然后加入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱的红油,把鸭脖倒入锅中翻炒均匀,让鸭脖吸收香料的味道,再倒入刚刚熬好的糖色给鸭脖上色。

  锅中再加入食盐2克,鸡粉2克,料酒5克去腥,蒸鱼豉油5克搅拌化开调料,再加入适量清水,水量没过鸭脖,淋入一点老抽,让汤汁的色泽更加红润,然后盖上锅盖,大火烧开以后转小火炖20分钟,把鸭脖炖熟让其吸收汤汁入味。

  20分钟以后,鸭脖已经非常红润,这时我们转大火收汁,汤汁收成粘稠状吸附在鸭脖表面即可出锅,我们再把鸭脖盛放在盘中,再撒一点白芝麻就能上桌食用了。

  好了,一道香辣过瘾的红烧鸭脖就做好了。


  技术要点:

  1.香料一定要充分炒出香味,再放鸭脖,这样鸭脖才能更加入味。

  2.豆瓣酱要炒出红油,搭配着糖色,色泽才够红润。

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