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传统烧饼的做法及配方(家常自制烧饼方法)

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  今天和大家分享一道“家常烧饼”,之前上初中每天早上经过路边就要买一个烧饼夹豆皮,表皮裹上一层芝麻,外酥焦香,今天就做迷你版小烧饼,小巧精致,外焦里嫩,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

  食材:面粉、酵母

  辅料:蛋清、白芝麻、黑芝麻

  调料:白糖、芝麻酱、食盐、芝麻香油、椒盐

  1.下面开始准备和面

  首先,我们准备面粉300克,加入酵母3克、白糖5克,白糖能够促进酵母发酵,用160毫升的清水和面边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,下手揉成稍软一点的面团,用盘子盖住密封发酵一个小时,发酵至原来的两倍大就可以了。

  2.下面开始准备油酥

  碗中放入芝麻酱10克,加入食盐2克,芝麻香油5克,椒盐3克,搅拌均匀备用。

  3.下面开始制作饼坯

  一个小时以后,我们在案板上撒上面粉把面团取出,发好的面里面都是蜂窝孔,把面团反复地揉搓排出里面的空气,面团揉光滑以后用手摁扁,再用擀面杖把它擀成长方形的面片,厚度大概3毫米就可以了。

  把准备好的油酥倒在面片上,用刮板刮均匀,油酥不要抹太多薄薄的一层即可,太多的话,我们卷的时候容易把油酥挤出来,然后撒上一层干面粉方便烧饼分层。

  我们把面片从上方往下折,折成长条,再切成大小均匀的面剂子。

  然后像这样把面剂子抻长,先左右对折再上下对折,把封口捏紧。

  团成圆面胚放在案板上,再准备一个蛋清,一把白芝麻备用,如果觉得色泽太单调,可以再加少许黑芝麻,然后我们把圆面胚按压成小饼。

  均匀刷上蛋液,再粘上一层芝麻,蛋液能够增加饼皮的黏性防止芝麻脱落。


  4.下面开始烙制

  起锅开小火,均匀刷上油,油温五成热时,把饼坯粘有芝麻的一面朝下放入锅中,盖上锅盖烙2分钟,这时饼的底面已经烙成金黄色。

  我们把饼翻过来再烙1分钟,使烧饼内部熟透,时间到了打开锅盖,烧饼已经烙至两面金黄酥脆,这个时候就能出锅了。

  好了,一道外酥里嫩的家常烧饼就做好了。

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