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如何做椒麻鸡(椒麻鸡的制作方法与配料)

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  今天和大家分享一道川菜“椒麻鸡”,做法简单,但是味道却很棒,少了炒、炖等过程,但是吃起来表皮香酥,鸡肉滑嫩,清爽可口又不油腻。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

  食材:嫩鸡

  辅料:生姜、大葱、青花椒、干辣椒、香菜

  大料:白芷、良姜、八角、草果、小茴香

  调料:料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、糖色、生抽、白芝麻

  【椒麻鸡】——鲜嫩滑口

  1.下面开始处理一下鸡肉

  首先,我们准备新鲜的嫩鸡半只,在鸡身上剁上几刀方便入味,斩掉鸡脚趾,用清水多洗几次,洗净鸡身上的血水后捞出备用。

  2.下面开始准备大料、辅料

  准备一个盆,放入白芷几片,良姜一块,八角5粒,草果两个,一小把小茴香。

  再准备生姜一块,切成姜片,大葱两根,挽成结全部放在一起,再放入青花椒一小把,干辣椒一小把备用。

  准备葱叶一把,切成葱花,香菜一把,切成段备用。

  3.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后,倒入准备好的香料,开小火翻炒2分钟左右,期间注意观察辣椒的颜色避免炒糊,炒出料香味以后,从锅边淋入适量清水,把处理好的嫩鸡放入锅中水量要没过鸡,加入料酒10克去腥,鸡精2克,食盐3克,胡椒粉1克,大火把水烧开,打去锅中的浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味。

  15分钟以后,鸡肉已经非常的软烂,能用筷子轻轻穿透,我们把它取出放入清水中过凉,这一步是为了收紧鸡皮,达到外脆里嫩口感。

  鸡肉晾凉以后取出,用手撕成均匀小块,放入盆中备用。

  4.下面开始制作料汁

  挑出香料中的辣椒,切成均匀小段放入盆中,加入青花椒一小把,倒入一勺煮鸡的原汤,加入糖色5克增色提鲜,植物油20克。

  把锅烧热,倒入调好的碗料搅拌均匀,料汁烧开以后,淋入少许明油,提亮色泽,翻炒均匀后即可起锅。

  把料汁均匀浇在鸡块上,倒入准备好的葱花、香菜,撒入一小把白芝麻,加入少许白糖提鲜,生抽5克,抓拌均匀,让鸡块均匀裹上料汁,然后盛放在盘中,就能上桌食用了。

  好了,一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。


  技术要点:

  1.香料下锅后一定要炒香,否则香味不足。

  2.鸡肉煮熟后要放入冷水中浸泡一会,才能够达到皮酥肉嫩的口感。

  3.调料汁时要再放一次青花椒,突出香麻的口感。

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