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黄金肉松的做法(黄金肉松是什么做的)

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  今天和大家分享一道“黄金肉松”,口感细腻,咸香适口,做法简单,喜欢吃肉松的朋友们在家尝试做一下。

  食材:猪里脊肉

  辅料:大葱、生姜、八角

  调料:料酒、生抽、食盐、白糖、蚝油、植物油

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备猪里脊肉300克,把上面的肥肉和筋膜去除干净,肉松要用纯瘦肉来做,筋膜和肥肉会影响肉松成型,然后顺着里脊肉的纹理切成均匀薄片,这样肉片更容易炒散、炒成丝状。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,切成马蹄片。

  准备生姜一块,切成姜片,全部放在一起,再抓入一粒八角备用。

  3.下面把肉片焯一下水

  锅内烧水,把肉片冷水放入锅中倒入一点料酒去腥,大约煮2分钟把肉片倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用,肉片去除血水以后,做出来的肉松不会有油腥味。

  4.下面把肉片炖一下

  锅内再烧水,把肉片放入锅中,倒入葱、姜和八角,淋入一些料酒去腥,水烧开以后把肉片倒入高压锅中,上汽以后转小火炖煮30分钟。

  30分钟以后,肉片就炖好了非常的软烂,我们把肉汤沥出来,肉片单独放在碗中晾干水分。

  然后把晾干水分的肉片装进保鲜袋中,用擀面杖敲打一会,把肉片敲成这样一根一根的肉丝就可以了。

  5.下面调一个碗料

  碗中放入生抽5克,食盐2克,白糖4克、蚝油3克,再倒入植物油10克,把调料搅散备用。

  6.下面开始炒肉松

  把锅烧热,倒入肉丝翻炒几下,把调好的碗料均匀淋在肉丝上面,开最小火不停地用筷子翻拌炒出肉丝中的水分,如果觉得温度太高的话,可以离火翻炒但不要炒糊。

  肉松会慢慢变干,变得非常蓬松,最终炒成这样金黄的就可以了,如果喜欢吃蓬松一些的,可以放入料理机中打成绒状,也可以拌点黑芝麻或者海苔,放在保鲜盒里随时享用。

  好了,一道简单易学的黄金肉松就做好了。


  技术要点:

  1.做肉松要用纯瘦肉,不能有肥油和筋膜,容易影响肉松成型。

  2.肉片煮之前要先焯水,否则会有腥味。

  3.炒肉松时一定要用小火慢炒,把水分炒干。

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