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正宗红焖羊肉的做法(红焖羊肉的家常做法)

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  今天和大家分享一道特色美食“红焖羊肉”,以羊肉、胡萝卜为食材,成品肉嫩,汤汁入味,色泽红润,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

  食材:羊肉、胡萝卜

  辅料:大葱、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香叶

  调料:料酒、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油、水淀粉

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备羊肉2斤,切成2厘米左右的羊肉块备用。

  准备胡萝卜一根,把外皮削干净,切成均匀的滚刀块,放入清水中清洗干净备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,斜刀切成葱片。

  准备生姜一小块,同样也切成姜片,全部放在一起,再抓入两粒八角,一小撮小茴香,一节桂皮,一块良姜,几片香叶备用。

  3.下面把羊肉焯一下水

  锅内烧水,把羊肉冷水放入锅中,肉类焯水最好冷水下锅更容易煮出里面的血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟把羊肉倒出来,用清水冲洗干净并沥干水分备用。

  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅,把羊肉放入锅中,煸炒2分钟左右炒出里面的水分,炒至羊肉皮收紧。

  把葱、姜等香料倒入锅中,炒出料香味,再加入一勺辣椒酱翻炒均匀,倒入适量的料酒去腥,沿锅边加入清水没过羊肉。

  淋入一点老抽调色把颜色搅拌均匀,加入一勺食盐,少许胡椒粉,水烧开以后,打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

  30分钟以后,把锅中的香料挑出来放入胡萝卜,如果颜色不够红润再加入一点老抽,开小火再炖5分钟,炖出胡萝卜中的营养,胡萝卜炖熟以后,加入鸡粉2克,蚝油5克提鲜,再勾入一点水淀粉转大火收汁,汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘。

  最后撒上香菜,美味即成。

  好了,一道鲜嫩又入味的红焖羊肉就做好了。


  技术要点:

  1.羊肉切成2厘米左右的块刚刚好,太大不易入味,太小炖的时候容易收缩,吃着不过瘾。

  2.羊肉要冷水下锅进行焯水,更容易煮出里面的血水,减少腥膻味。

  3.羊肉中的水分一定要炒干,成菜会更香、更入味。

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