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土豆炖牛腩的家常做法(土豆炖牛腩怎么做好吃又简单)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-06-13 11:56:11 阅读量:

  土豆炖牛腩是自己非常喜欢的一道菜,几乎可以搭配春夏秋冬的任何一个季节,今天就和大家介绍一下土豆炖牛腩的做法,制作简单,在家也可以做,特别是有客人的时候招待客人也是一道不错的菜肴,下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

  食材:牛腩、土豆、胡萝卜

  辅料:大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒

  调料:老抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备牛腩一块,牛腩就是带有筋、肉、油花的牛腹肉,把它先切成厚片,再切成2厘米左右的牛肉丁备用。

  准备土豆一个,削过皮以后,切成大小均匀的滚刀块备用。

  准备胡萝卜一个,也切成同样的滚刀块备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,切成葱圈,生姜一块,切成姜片,全部放在一起,再抓入几个八角、三个桂皮、五片香叶备用。

  3.下面把牛腩焯一下水

  牛肉温水下锅,倒入一点料酒去腥,料酒中的乙醇能够溶解肉块中产生腥味的胺类物质,在加热过程中其腥味会随着酒精挥发被带走。

  水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水30秒钟倒出控水,这一步主要是为了煮出牛肉中的血水,以及凉水清洗不掉的残渣。

  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、八角等香料,再抓入几粒干辣椒一起翻炒,炒出香味以后,沿锅边淋入适量的清水,把牛肉倒入锅中,加入适量老抽调底色把颜色搅拌均匀,加入一勺食盐搅拌化开,转大火把汤汁烧开。

  5.下面开始用高压锅炖

  然后连汤带肉一起倒进高压锅里面,上汽以后转小火压10分钟,把牛肉炖熟、炖入味。

  6.下面继续烹饪

  10分钟以后,先取下气压阀放气,再把牛肉重新倒回炒锅里,挑出里面的香料不要,把土豆和胡萝卜倒进去,盖上锅盖开中火炖8分钟,把土豆和胡萝卜炖软,让它们的营养融入汤里面。

  时间到我们打开锅盖再补一下味,加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺胡椒粉搅拌化开调料,食材入味以后即可装盘,最后撒上一点葱花,就能上桌食用了。

  好了,一道鲜嫩可口的土豆炖牛腩就做好了。


  技术要点:

  1.牛肉切成2厘米左右的块刚刚好,太大不容易煮烂,太小的话容易缩水。

  2.牛肉焯水的时候,要温水下锅,这样牛肉表面的蛋白质会迅速凝固,能防止里面的氨基酸流失,吃起来会更加鲜美。

  3.食盐的量不要一次加够,第一次加盐入底味,第二次再调到味。

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