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教你做香煎鸡块(香煎鸡块的做法窍门)

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  今天和大家分享一道家常香煎鸡块,这是一道非常适合家庭制作的菜肴,食材和制作方法都相对简单,成品色泽鲜艳,口感鲜美,老少皆宜,是一道快手菜,下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧尝试做一下。

  食材:三黄鸡

  配菜:青椒、红椒

  辅料:大蒜、生姜、小葱头

  调料:料酒、沙姜粉、盐焗鸡粉、蚝油、老抽、淀粉、生抽

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备半只三黄鸡,剁成均匀小块,大家最好选择散养的走地鸡,肉质更加的紧致细嫩。

  2.下面把鸡块腌制一下

  鸡块剁好以后放入盆中腌制一下,加入一勺沙姜粉,一勺盐焗鸡粉,家里没有沙姜粉的只用盐焗鸡粉也可以,蚝油5克增鲜,料酒10克去腥,老抽3克调色用筷子搅拌均匀,再放入一勺淀粉锁住鸡块中的水分,继续搅匀腌制15分钟给鸡块码底味。

  3.下面开始准备辅料

  准备大蒜几颗,切成蒜片。

  准备生姜一小块,切成细片。

  再准备几根小葱头,切成葱段,全部放在一起备用。

  4.下面开始准备配菜

  准备青、红椒各半个,切成菱形片,主要为菜品增色。

  另外准备一个小碗,放入生抽10克,料酒10克,等会用来炝锅。

  5.下面开始准备煎鸡块

  平底锅烧热加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止鸡块粘锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时,把腌好的鸡块倒入锅中,把鸡块摊平这样受热更加均匀,全程小火慢慢煎,煎制鸡块煎香、煎出焦边以后翻过来,把另一面也煎熟、煎透,这里一定要注意全程保持小火,以免出现表面煎糊里面还夹生的现象。

  鸡块煎成金黄色以后,先推到一边,把葱、姜、蒜放入锅中爆香,然后颠锅翻炒一会儿让鸡块吸收小料的香味。

  再倒入刚刚准备好的碗料,转大火收汁,大火能够充分释放生抽和料酒的香味,增加菜品的香气,汤汁即将收干的时候放入青、红椒片,继续翻炒一会即可出锅装盘。

  好了,一道鲜香滑嫩的香煎鸡块就做好了。


  技术要点:

  1.腌鸡块的时候不用放盐,酱料中含有盐分,而且后期还会用生抽炝锅。

  2.煎鸡块时一定要全程小火,以免出现外焦里生的现象。

  3.生抽和料酒下锅以后,一定要用大火爆炒,这样才能充分释放里面的香味,使菜品更加地回味飘香。

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