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豆腐肉丸子的做法(豆腐肉丸子的家常做法简单)

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  今天和大家分享一道“豆腐肉丸”,加了豆腐的丸子,口感、味道更软糯,荤素搭配,好吃又营养,有喜欢的朋友们赶紧尝试做一下。

  食材:老豆腐、五花肉、胡萝卜

  辅料:生姜、小葱、蛋清、淀粉

  调料:食盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、生抽、老抽

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备一块老豆腐用刀背压碎,放在棉布里面,使劲挤压出里面的水分。

  准备五花肉一块,去除肉皮,先切成薄片再剁成肉粒备用。

  再准备半根胡萝卜,切成碎粒,和豆腐、肉沫放在一起备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备生姜一小块,切成姜粒。

  准备小葱一小把,切成葱段,全部放在一起,再加入少许食盐,抓揉出里面的葱、姜水。

  3.下面开始调豆腐肉馅

  然后把葱、姜水,淋在肉馅里面加入食盐2克,胡椒粉2克,蚝油5克增鲜用筷子搅拌均匀,打入一个蛋清顺着一个方向搅拌,搅拌至馅料把蛋清全部吸收,再加入少许淀粉,继续抓拌至馅料成团即可。

  准备一个盘子均匀刷上植物油,抓一小把馅料,在手心里团成圆球,做成一个一个的丸子,放在盘子里备用。

  4.下面开始准备小料

  准备大蒜几颗,拍扁切成蒜末,小葱一小把,清洗干净切成葱花备用。

  再准备半碗清水,加入鸡精2克,食盐2克,生抽10克,蚝油5克增鲜,胡椒粉2克,搅拌均匀,再放入一点水淀粉,颜色不够红润的话淋入几滴老抽,再次拌匀备用。

  5.下面开始准备炸丸子

  锅内烧油,油温五成热时,把丸子轻轻地放入锅中保持小火慢慢炸,丸子炸焦、炸成金黄色时捞出来控油。

  锅内留底油,放入蒜末煸炒一会儿,闻到蒜香味以后,把碗料倒入锅中搅拌均匀,料汁烧开以后,倒入炸好的丸子,丸子均匀裹满料汁以后即可出锅,最后撒上葱花美味即成。

  好了,一道金黄软糯的豆腐丸子就做好了。


  技术要点:

  1.豆腐中的水分一定要挤出来,这样丸子更容易成型、不易松散。

  2.做丸子不能直接放葱姜末,否则炸出来容易发黑。

  3.全程小火慢炸,让热力慢渗入到丸子里面,以免出现内外生熟不一的现象。

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