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河南煎扒鱼的做法(家常麻辣煎扒鱼的做法)

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  今天分享一道周口特色的“煎扒鱼”,周口可能很多人不知道,位于河南的东南部,虽然没有郑州、开封、洛阳繁华,但也充满了浓郁的人情和生活的气息。

  这道菜外焦里嫩,凭着肉质细嫩,咸香适口的独特风味,深受广大朋友们的喜欢,也是去餐馆必点的一道菜肴,下面为大家介绍详细步骤,有喜欢吃鱼的朋友们,在家尝试做一下。

  食材:鲤鱼

  辅料:小葱、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、魔鬼辣椒、八角、泡椒、啤酒

  调料:食盐、蒸鱼豆豉、蚝油、鸡粉、白糖、老抽、胡椒粉

  1.下面开始准备食材

  准备鲤鱼一条,我们已经提前宰杀干净了,现在把它从中间切开不要直接切断,脊背要连在一起,然后在脊背上剁几刀,让鲤鱼能够平放在案板上,在鱼肉上面切一些刀口,这样处理烹饪时更加入味。

  2.下面把鲤鱼腌制一下

  处理好以后,我们把鲤鱼放在清水中,洗净上面的血水后捞出来腌一下,在鱼身上均匀涂抹上食盐,脊背处要多抹一点,肉质比较厚不容易入味,再倒入适量的料酒拌匀,准备小葱几根切成段,准备生姜一小块,拍散、切成姜末和鲤鱼放在一起,拌匀腌制10分钟,给鱼肉码味。

  3.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,切成马蹄片。

  准备生姜一小块,切成姜片。

  准备大蒜几颗,拍扁,全部放在一起,再抓入一把干辣椒,一小把花椒,喜欢吃辣一点的,可以放入几粒魔鬼辣椒,再放入两粒八角备用。

  再准备一把泡椒,先切成圈,再剁得碎一点,更加出味。

  另外准备一罐啤酒备用。

  4.下面把鱼煎一下

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油多加一些凉油,把鱼身上的料汁挤干净,鱼皮朝下放入锅中,保持小火,经常晃动锅让鱼均匀受热,大概煎3分钟,鱼皮煎成金黄色时,把多余的油倒出来,以免吃起来腻口。

  然后颠锅来个小翻身,把鱼肉煎一下,鱼肉也煎成金黄色时,倒出来备用。

  5.下面开始烹饪

  锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、辣椒等小料翻炒几下,倒入泡椒一起翻炒,注意温度不要太高,以免把辣椒炒糊。

  辣椒炒干炒香,炒至微微变色以后,从锅边淋入适量的清水,再倒入啤酒,啤酒能够起到去腥增鲜的作用,加入蒸鱼豉油20克,蚝油5克,鸡粉3克,白糖10克中和辣味,再倒入一点老抽调色,转大火烧开,撒入少许胡椒粉,把煎好的鲤鱼放入锅中,盖上锅盖转小火炖3分钟。

  3分钟以后,我们用筷子插一下,鱼身能够轻轻插透说明已经煮熟煮透了,这时转大火收汁,期间要经常晃动锅以免糊底,汤汁收至粘稠起泡时撒入一点熟的白芝麻,淋入少许明油,即可出锅装盘,最后放上香菜段美味即成。

  好了,一道麻辣鲜香的煎扒鱼就做好了。


  技术要点:

  1.鱼的种类不受限制,可以根据自己的口味选择。

  2.腌鱼时脊背处要多抹一点食盐,脊背处肉质比较厚,不容易入味。

  3.辣椒、花椒一定要充分炒香,成菜麻辣味才会更足。

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