贝塔吃喝网 吃吃喝喝攻略分享
当前位置:贝塔吃喝网 > 美食 > 文章详情

茄卤面的做法窍门(茄卤面条的做法窍门)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-06-15 20:05:03 阅读量:

  今天和大家分享一道适合夏天吃的“茄卤面”,北方在夏日的日常主食就是卤面,清凉又好吃,卤香劲道,有喜欢吃打卤面的朋友们在家尝试做一下。

  食材:青茄子、五花肉、面条

  辅料:大葱、生姜、大蒜

  调料:料酒、老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备洗净的青茄子一个,把外皮削干净先切成厚片,再改刀成茄子丁放入盆中,加入少许白醋颠盆拌匀,白醋能防止茄子氧化变黑。

  准备五花肉一小块,先切成薄片再剁成肉粒备用。

  再准备刚压出来的面条200克备用,也可以选用手工面,口感更劲道。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,破开后切成葱花。

  准备生姜一块,切成姜末。

  准备大蒜两粒,拍撒后切成蒜末,喜欢吃蒜的可以多放一些。

  3.下面开始烹饪

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅,把细肉粒倒入锅中用勺子打散,煸炒出里面的油脂,把肉粒炒白炒香以后,倒入切好的葱、姜炒出香味,从锅边淋入料酒5克去腥,加入老抽2克提色,把色泽翻炒均匀。

  倒入切好的茄子丁翻炒一分钟左右,茄子断生后,从锅边淋入适量清水,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉2克搅拌化开调料。

  再淋入少许水淀粉,开大火收汁,汤汁收成粘稠状时即可出锅,把炒好的臊子倒入盆中,放入切好的蒜末搅拌均匀备用,蒜末出锅后再放,能充分保留其独特的香味。

  4.下面开始煮面条

  锅内烧开水,大火把水烧开,放入准备好的面条轻轻地搅动防止面条粘连,面条全部飘起以后再煮1分钟左右,面条稍微有一点白色的硬芯关火,面条在捞出的过程中,会全部熟透,保持筋性。

  捞出后用凉水冲洗几下控水备用,将面条快速降温能保持劲道的口感,然后把控过水分的面条盛放在碗中,浇上臊子放上香菜就能食用了。

  好了,一道非常简单家常的茄卤面就做好了。


  技术要点:

  1.茄子加白醋拌匀,能有效防止氧化变黑,或者泡在清水中,隔绝空气。

  2.煮面条不能煮至全熟,留一层熟就关火。在盛出过程中,余热使面条全部煮熟,又保持了筋性。

  版权声明:本文《茄卤面的做法窍门(茄卤面条的做法窍门)》内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请联系我们举报,一经查实,本站将立刻删除。

这篇文章有帮助吗?

已有 人觉得有帮助!

猜你喜欢

  • 水晶虾饺的做法(水晶虾饺怎么蒸)

  •   今天和大家分享一道家常版的“水晶虾饺”,这道菜已成为广东的传统点心,皮薄如纸晶莹剔透,肉馅隐约可见,颜值与美味并存,入口鲜香脆口,已经成为很多家庭早餐之一,有宝
  • 如何煮五香蚕豆(五香蚕豆怎么煮好吃)

  •   蚕豆在我国的南方颇为常见,这种豆子的原产地并不在中国,但是传入中国已经有2100年多年的历史。“雨洗樱红蚕豆绿,金衣公子可怜谁”,蚕豆最早叫做胡豆,蚕豆做成的小
  • 口水茄子怎么做(口水茄子家常做法步骤)

  •   茄子在家常菜中很常见,但相信很多人在炒制茄子时大量吸油,非常油腻影响口感,今天就教给大家在炸茄子时怎样不吸油,口感外酥里嫩,学会这个技巧,在家再也不用担心茄子大量吸油的
  • 买冬瓜,选深绿色的还是浅绿色的

  •   夏季的天气炎热,我们在饮食上要注意清热解暑,很多朋友在夏季都会给家人煮冬瓜汤喝。因为冬瓜富含了钾元素以及各种微量元素,还能起到很好的排湿效果,再加上做出来的冬瓜汤水
  • 绝对不打农药的蔬菜

  •   蔬菜是我们平时常吃的美味,各种颜色和种类的蔬菜不仅给我们带来美味的同时,也维持着我们每天必须的营养。在过年的时候,我们当然也需要多买一些蔬菜,做年夜饭或者亲人团聚的
  • 土豆五花肉焖饭的做法(懒人焖饭的福音)

  •   土豆是一种百搭的身材,各地的叫法不同,因为酷似马铃铛,所以学名马铃薯,东北人都叫土豆,华北地区称之为山药蛋,西北和两湖地区一般称之为洋芋,江浙一带则叫做番芋或者洋山芋,广东