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粉蒸肉的家常做法(粉蒸肉最正宗的做法步骤)

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  今天和大家分享一道具有风味独特的“粉蒸肉”,肥瘦相间,软糯香甜,米粉细腻,香味浓郁,老少皆宜,是深受广大朋友喜爱的一道传统家常菜。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢吃的朋友们在家尝试做一下。

  食材:五花肉、长粒香米、糯米

  辅料:鸡蛋、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、白芷

  调料:豆瓣酱、蚝油、料酒、老抽、胡椒粉

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备五花肉500克放入清水中,加入少许食盐,抓洗出猪肉中的血水,洗净以后捞出挤干水分。

  把五花肉切成8厘米左右的长段,用力拍几下把猪肉把里面的纤维拍散,这样做出的五花肉会更嫩更入味,然后把五花肉切成3毫米的厚片放入盆中。

  2.下面把五花肉腌制一下

  准备大葱一段,切成马蹄片。

  准备生姜一块,切成菱形片和五花肉放在一起。

  再放入几粒花椒,2粒八角,加入豆瓣酱5克,蚝油10克增鲜,料酒10克去腥,老抽3克提色,胡椒粉1克,因为酱料都是咸的我们不需要放食盐,把所有的料汁搅拌均匀腌制30分钟,给五花肉码味。

  3.下面开始准备米粉

  准备长粒香米100克,糯米100克两种米混合在一起,能够丰富粉蒸肉的口感,吃起来更加香糯,再加入桂皮一节,白芷一片备用。

  接着,我们把锅烧热,倒入准备好的大米,保持小火不停地晃动炒锅,让大米均匀受热将香料的香味炒到大米里面。

  大米炒香、炒成金黄色时倒出来,静置晾凉以后把香料挑出来,再把大米倒入料理机中,打成碎粒备用。

  4.下面把五花肉裹上米粉

  这个时候五花肉已经腌好,我们在里面打入一个鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋能够锁住肉片中的水分保持鲜嫩的口感,挑出肉片中的香料不要,把打好的米粉分次倒入盆中,颠盆拌匀让五花肉均匀裹上米粉。


  5.下面开始蒸制

  全部裹好以后,把肉片夹出来摆放在盘中,最后倒上葱、姜片,就能上锅蒸制了,水烧开以后,把五花肉片放入锅中,盖上锅盖蒸30分钟,把五花肉蒸熟,让米的香味渗入到五花肉里面。

  30分钟以后,我们把五花肉夹出来,挑去上面的葱、姜这样才能有更好的就餐体验,再撒上少许葱花就能上桌食用了。

  好了,一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了。

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