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蜜汁排骨的家常做法(蜜汁排骨的正宗做法窍门)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-06-17 10:22:00 阅读量:

  今天和大家分享一道色香味俱全的“蜜汁排骨”,排骨含有优质的蛋白质、脂肪等,先腌制再炸然后再烹饪,过油炸一遍除去排骨多余的油脂,口感更香酥,外观光亮,营养丰富。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:猪小排

  辅料:生姜、大葱、大蒜、干辣椒

  调料:料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、冰糖、香醋、老抽

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备两斤猪小排,先一条一条剔开再砍成小块备用。

  2.下面把排骨腌制一下

  准备生姜一小块,切成姜片,准备大葱一段,用刀背拍扁,和排骨放在一起,葱、姜都能起到去腥的作用,倒入适量的清水,加入食盐2克,料酒5克去腥抓拌均匀后,浸泡20分钟去除里面的血水。

  3.下面开始准备辅料

  准备大蒜几颗,切成蒜粒备用。

  准备生姜一块,切成薄片备用。

  准备大葱一段,切成葱段,全部放在一起,再抓入几粒干辣椒备用。

  4.下面把排骨焯一下水

  锅内烧水,把浸泡好的排骨控干血水,放入凉水锅中倒入料酒10克去腥,加入食盐2克,鸡精2克,胡椒粉2克,经常搅动让排骨均匀受热。

  慢慢煮出里面的血水和杂质,水烧开后打去上面的浮沫,大约煮5分钟把排骨收紧以后倒出来,用清水冲洗干净,挑出里面的葱、姜控水备用。

  5.下面把排骨油炸一下

  锅内烧油,油温烧至5成热时倒入排骨,快速炸一分钟去除多余的油脂,排骨变色以后捞出来控油,经过油炸的排骨口感更加香酥。

  6.下面开始烹饪

  锅内留底油放入几块冰糖,开小火用勺子不停地搅动,冰糖逐渐融化糖汁呈红棕色时,沿锅边加入一点清水搅拌均匀,糖汁起大泡时,倒入排骨快速翻炒让排骨均匀裹上糖色,再放入葱、姜、蒜和干辣椒一起翻炒出香味,然后加入适量清水,水的量要没过排骨,加入蚝油5克增加鲜味,汤汁煮至沸腾。

  开始调味:加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,料酒5克用勺子搅拌化开调料,加入香醋5克,颜色不够红润的话再淋一些老抽,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟。

  20分钟以后,排骨已经吸收汤汁变得非常红润,这个时候转大火收一下汤汁,收汁时要不停地翻炒免得糊锅,汤汁差不多收干均匀裹在排骨上面时,淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了,最后撒上白芝麻美味即成。

  好了,一道甘香浓郁的蜜汁排骨就做好了。


  技术要点:

  1.排骨一定要提前浸泡,去除血水,否则会有腥味。

  2.炸制能够去除排骨中多余的油脂,吃起来更加香酥。

  3.熬糖色时要全程小火,火太大的话容易熬老,口感发苦。

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