贝塔吃喝网 吃吃喝喝攻略分享
当前位置:贝塔吃喝网 > 美食 > 文章详情

飘香鱼片最好吃的做法(香辣鱼片最正宗的做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-06-17 14:47:51 阅读量:

  今天和大家分享一道麻辣鲜香又超级下饭的“飘香鱼片”,香辣味齐聚,鱼片薄薄的一层,吃着味道鲜美营养,肉质细腻好吃。有喜欢的朋友们赶紧学一下。

  食材:草鱼

  辅料:生姜、大蒜、线椒、红椒、青花椒、鸡蛋、干淀粉、啤酒

  调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、白糖、辣椒油

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备宰杀好的草鱼一条,从中间破开把鱼肉取下来,鱼骨斩成均匀小块再剔除鱼刺,把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

  全部处理好以后,我们把鱼片、鱼骨分别盛放在盆中加入适量的清水,把鱼骨浸泡10分钟更容易去除血水,把鱼片抓洗干净后捞出挤干水分。

  2.下面把鱼片、鱼骨腌制一下

  盆中加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,把所有料汁都打入鱼片里面,鱼片抓黏之后,加入一个蛋清顺着一个方向搅拌至上劲,蛋清能够锁住鱼片中的水分口感更嫩滑,抓入一小把干淀粉,再次拌匀腌制10分钟。

  然后,我们把浸泡好的鱼骨洗干净后捞出,抓入一小把干淀粉,让淀粉均匀裹在鱼骨表面,这样鱼骨在炸制的时候不会溅油,口感更脆。

  3.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成小粒备用。

  准备大蒜几粒,也切成小粒备用。

  准备线椒几根,切成小圈,红椒一根,也切成小圈,青、红椒能为菜品增色,再抓入一小把青花椒备用。

  4.下面把鱼骨炸一下

  锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时,把鱼骨一块一块放入锅中防止粘连,鱼骨下锅以后不要翻动,轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底,鱼块定型以后把粘在一起的用勺子打散,保持小火炸3分钟左右,鱼骨表面呈金黄色倒出控油。

  5.下面开始烹饪

  锅内再烧油,油烧热以后倒入姜、蒜爆出香味,撒入一小把花椒,一小把干辣椒,开小火炒出香辣味,加入豆瓣酱10克,火锅底料10克把酱料炒散炒出红油,从锅边淋入一勺清水,倒入一罐啤酒,啤酒能够去腥增鲜,加入生抽20克,开大火把汤汁烧开,把炸好的鱼骨放入锅中。

  加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜搅拌均匀炖3分钟,让鱼骨吸收汤汁入味,3分钟以后,把鱼骨捞出盛放在盘中垫底。

  锅中汤汁再次烧开以后起锅,把鱼片依次放入锅中防止鱼片在沸水中煮散,鱼片下完之后开大火,煮至汤汁微开的时候捞出鱼片,把鱼片盛放在盘中,均匀浇上汤汁备用。

  把锅烧热,放入一勺辣椒油,油烧热以后倒入青、红椒圈,淋入少许明油,青、红椒爆香以后起锅,把热油浇在鱼片上,再撒上少许白芝麻即可。

  好了,一道麻辣鲜嫩又下饭的飘香鱼片就做好了。


  技术要点:

  下鱼片时起锅,汤汁微开时出锅,都是为了防止鱼片在沸水中煮散,保持鱼片鲜嫩的口感。

  版权声明:本文《飘香鱼片最好吃的做法(香辣鱼片最正宗的做法)》内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请联系我们举报,一经查实,本站将立刻删除。

这篇文章有帮助吗?

已有 人觉得有帮助!

猜你喜欢

  • 小高姐薄皮馅饼的做法(简单4步搞定)

  •   今天和大家分享一道“薄皮小馅饼”的家常做法,皮薄馅多,外酥里鲜,不破水,不出水,做法简单,有喜欢的赶紧学一下。   面粉:小麦面粉   食材:胡萝卜、莴笋   辅
  • 炸麻叶的做法和配方法

  •   炸麻叶,很多人可能对这个名字不太熟悉,它是我国河南、安徽一带的一种传统小吃。因其外形像叶子,并且上面布满芝麻,所以称为"麻叶"。   特别是小时候过年过节、几乎家家户
  • 川菜宫保鸡丁的正宗家常做法

  •   夏日清晨的阳光,暖洋洋的照着大地,窜梭在树叶下的小鸟叽叽喳喳的叫个不停,心情好就要吃的好,今天就为大家推荐满汉全席……中的一道菜,享誉盛名的宫廷御菜&mdash
  • 蒜蓉辣椒酱的做法

  •   我们经常会给家人做蒸菜、凉拌菜或者火锅蘸料,这时候调配菜品的调味料里面不可缺少的就是蒜蓉酱。美味的蒜蓉酱不仅闻着香气扑鼻,而且淋在菜上面带着浓郁还不会辛辣的蒜香
  • 怎样辨别红枣的好坏

  •   红枣不仅可以当做零食,而且做秋冬季节必备的红枣银耳汤的时候,我们都会放几个红枣。之前二姐还在家自制了红枣馅,这些都离不开红枣。因为红枣营养还带着自然香甜的味道,我们
  • 含钙高的食物有哪些

  •   在日常饮食中,我们要注意摄入微量元素,这些都是对我们有益处的成分,也是我们所需要的基础营养。而我们也经常听老人说,药补不如食补,所以吃得好也能给我们更多的营养。