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飘香鱼片最好吃的做法(香辣鱼片最正宗的做法)

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  今天和大家分享一道麻辣鲜香又超级下饭的“飘香鱼片”,香辣味齐聚,鱼片薄薄的一层,吃着味道鲜美营养,肉质细腻好吃。有喜欢的朋友们赶紧学一下。

  食材:草鱼

  辅料:生姜、大蒜、线椒、红椒、青花椒、鸡蛋、干淀粉、啤酒

  调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、白糖、辣椒油

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备宰杀好的草鱼一条,从中间破开把鱼肉取下来,鱼骨斩成均匀小块再剔除鱼刺,把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

  全部处理好以后,我们把鱼片、鱼骨分别盛放在盆中加入适量的清水,把鱼骨浸泡10分钟更容易去除血水,把鱼片抓洗干净后捞出挤干水分。

  2.下面把鱼片、鱼骨腌制一下

  盆中加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,把所有料汁都打入鱼片里面,鱼片抓黏之后,加入一个蛋清顺着一个方向搅拌至上劲,蛋清能够锁住鱼片中的水分口感更嫩滑,抓入一小把干淀粉,再次拌匀腌制10分钟。

  然后,我们把浸泡好的鱼骨洗干净后捞出,抓入一小把干淀粉,让淀粉均匀裹在鱼骨表面,这样鱼骨在炸制的时候不会溅油,口感更脆。

  3.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成小粒备用。

  准备大蒜几粒,也切成小粒备用。

  准备线椒几根,切成小圈,红椒一根,也切成小圈,青、红椒能为菜品增色,再抓入一小把青花椒备用。

  4.下面把鱼骨炸一下

  锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时,把鱼骨一块一块放入锅中防止粘连,鱼骨下锅以后不要翻动,轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底,鱼块定型以后把粘在一起的用勺子打散,保持小火炸3分钟左右,鱼骨表面呈金黄色倒出控油。

  5.下面开始烹饪

  锅内再烧油,油烧热以后倒入姜、蒜爆出香味,撒入一小把花椒,一小把干辣椒,开小火炒出香辣味,加入豆瓣酱10克,火锅底料10克把酱料炒散炒出红油,从锅边淋入一勺清水,倒入一罐啤酒,啤酒能够去腥增鲜,加入生抽20克,开大火把汤汁烧开,把炸好的鱼骨放入锅中。

  加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜搅拌均匀炖3分钟,让鱼骨吸收汤汁入味,3分钟以后,把鱼骨捞出盛放在盘中垫底。

  锅中汤汁再次烧开以后起锅,把鱼片依次放入锅中防止鱼片在沸水中煮散,鱼片下完之后开大火,煮至汤汁微开的时候捞出鱼片,把鱼片盛放在盘中,均匀浇上汤汁备用。

  把锅烧热,放入一勺辣椒油,油烧热以后倒入青、红椒圈,淋入少许明油,青、红椒爆香以后起锅,把热油浇在鱼片上,再撒上少许白芝麻即可。

  好了,一道麻辣鲜嫩又下饭的飘香鱼片就做好了。


  技术要点:

  下鱼片时起锅,汤汁微开时出锅,都是为了防止鱼片在沸水中煮散,保持鱼片鲜嫩的口感。

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