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红油猪心简单做法(红油猪心的做法最正宗的做法)

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  说话吃那补那,这真是有医学科技吗?猪心根据现代营养学分析证明,它含有丰富的蛋白质、纳、磷、铁、钙等营养成分。

  今天和大家分享一道用猪心做的凉拌菜肴“红油猪心”,一煮一拌鲜嫩无比,下酒又下菜香辣爽口,有喜欢的朋友们赶紧学一下。

  食材:猪心

  辅料:生姜、葱白、、小葱、小米椒、香菜、八角、花椒、桂皮、香叶

  调料:料酒、食盐、糖色、白糖、味精、陈醋、生抽、红油、白芝麻

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备新鲜的猪心一个,放入清水中洗净血管中残留的血块以后捞出备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成姜片备用。

  准备葱白一段,斜刀切成片,和姜放在一起备用,再加入八角两粒,一小把花椒,一节桂皮,几片香叶备用。

  3.下面把猪心焯一下水

  锅内烧水,把猪心冷水放入锅中,加入料酒10克去腥,经常给猪心翻面充分煮出猪心中的血水和杂质,水烧开以后,把锅中的浮沫打干净,焯水2分钟左右,猪心变白以后捞出备用。

  锅内再烧水,加入食盐3克入底味,料酒15克去腥,糖色10克增色增味,倒入准备好的香料,把猪心放入锅中,大火把水烧开以后,盖上锅盖转小火煨25分钟,这一步的目的是把猪心煮熟煮出香料的香味给猪心入味。

  4.下面开始准备料汁

  煮猪心的时间,准备一下料汁,准备大蒜几粒拍散后切成蒜末,香菜一根切成段,小葱一根切成葱花,小米椒2个切成圈,全部放在一起,加入食盐2克,白糖少许提鲜,味精1克,陈醋10克,生抽10克,红油20克,把所有的调料搅拌均匀,最后撒入一小把白芝麻,再次拌匀备用。

  25分钟以后,猪心因为吸收了料汁变得非常红润,把猪心取出晾凉以后切成均匀薄片,如图所示那样摆盘,然后把准备好的料汁均匀浇在猪心上面即可。

  好了,一道鲜嫩爽口的红油猪心就做好了。


  技术要点:

  1.如果不焯水的话,也可以切成片,放入淡盐水中浸泡30分钟,同样能达到去腥去异味的效果。

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