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酱爆肉怎样炒(酱爆肉最正宗的做法)

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  今天和大家分享一道“酱爆肉”,肥而不腻,带着浓浓的酱香味,五花肉先焯水过滤掉血水,再切成薄薄的肉片,口感细腻,再已经煸炒出里面的油脂,看似肥其实一点也不腻,反而味道非常的棒。有喜欢的赶紧学一下~

  食材:五花肉

  辅料:生姜、蒜黄、青花椒、红椒

  调料:料酒、甜面酱、老抽、食盐、白糖

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备五花肉500克备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成姜片,再加入几粒青花椒备用。

  3.下面把五花肉焯一下水

  锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中,五花肉冷水下锅更容易煮出血水,倒入姜片、青花椒,再加入料酒5克去腥,盖上锅盖,煮20分钟。

  20分钟以后,五花肉已经煮熟把它捞出,晾凉以后切成均匀的薄片,最好切的薄一点,口感会更好更入味。

  准备洗净的蒜黄一把,切成段备用。

  准备红椒两个,去籽后再切成细丝备用。

  再准备甜面酱10克,用凉开水化开,避免甜面酱炒糊。

  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油炒肉片时不易粘锅,把肉片倒入锅中煸炒2分钟左右,炒出里面的油脂,肉片炒香、炒成透明状时,倒入甜面酱翻炒给肉片上色。

  现在开始调味:加入料酒5克去腥,老抽2克调色,翻炒均匀放入切好的红椒丝,把红椒炒断生,加入食盐2克,白糖少许提鲜,翻炒化开调料,再把蒜黄倒入锅中,颠锅翻炒几下,从锅边淋入少许明油,翻匀以后即可出锅,蒜黄出锅前再放入,以免久炒影响口感。

  好了,一道酱香浓郁的酱爆肉就做好了。


  技术要点:

  1.五花肉切的时候,切得薄一点,口感更好。

  2.甜面酱炒的时候用水稀释一下,这样不容易炒糊。

  3.蒜黄出锅的时候放入,以免炒老。

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