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家常炖鲤鱼豆腐的做法(鲤鱼炖豆腐怎么做好吃又简单)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-06-19 11:14:23 阅读量:

  豆腐的营养价值非常高,含有铁、纤维素等营养成分,豆腐里面主要是大豆,含有较高的蛋白质,很适合中老年和少年,口感嫩滑细腻,豆腐做法有很多种,豆腐与其他食材炖汤是最常见的,莫不过于和鱼肉一起焖,营养丰富又美味。

  食材:鲤鱼、豆腐

  辅料:鸡蛋、大蒜、生姜、青线椒、小米椒、花椒、干辣椒

  调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、十三香

  1.下面开始准备食材

  准备鲤鱼一条,除去鱼鳞,切开鱼肚清除内脏,去除鱼鳃再剁去鱼头,清洗干净以后,把鱼身剁成2厘米左右宽的小段,再把鱼头从中间切成两半。

  准备豆腐一块,切成方丁备用。

  2.下面把鱼块腌制一下

  把鱼块放在盆里,加入清水,洗去上面的血水,沥干水分以后放在盆中,盆中放入一勺食盐,一勺胡椒粉,适量的料酒,放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味,用手搓揉搅匀入味。

  准备一个小盆,打入一个鸡蛋,鸡蛋打散后倒在鱼盆里,鸡蛋液可以使鱼肉的口感更滑嫩,用手抓匀后,再加入适量生粉,生粉能更好地锁住鱼肉水分不流失,然后放置腌制十分钟左右。

  3.下面开始准备辅料

  准备大蒜几颗,拍扁再切成碎末,放在碗里备用,

  准备生姜一块,切成细丝再改刀切成碎末,放在碗里,再抓入花椒3克,干辣椒8克备用。

  准备青线椒20克,切成辣椒圈,放在碗里备用。

  准备小米椒10克,切成辣椒圈,与青线椒放在一起备用。

  4.下面把鱼块炸一下

  锅中烧油,等到油温升至五成热时,依次放入腌制好的鱼块,开小火炸2分钟左右,炸至鱼肉金黄酥脆,捞出鱼块控油备用。

  5.下面开始烹饪

  锅内留少许底油,放入豆瓣酱翻炒一会,炒出红油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒继续翻炒,炒出蒜香味后,加入适量清水,再淋入适量料酒,放入鱼块,水开以后放入豆腐,再加入一小块火锅底料。

  现在开始调味:加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺十三香,一勺胡椒粉,接着翻炒化开调料以后,盖上锅盖小火焖煮七八分钟,把鱼和豆腐焖煮入味。

  八分钟后,掀开锅盖,倒入青线椒和小米椒,沿锅边淋入一点陈醋,最后淋上芝麻香油,提亮一下色泽,就可以出锅装盘了。

  好了,一道简单又好吃的鲤鱼焖豆腐就做好了。


  技术要点:

  烹饪的时候一次把清水加够,多次加水,反而不好调味,鱼和豆腐一般煮十分钟左右,时间短,豆腐不入味,时间过长,鱼肉会柴。

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